《食》好好吃飯! (26)米仔麩涼糕 & 巧克力球

 黑糖米仔麩涼糕 & 米仔麩巧克力球

米仔麩除了泡來喝，還能嘗試做成點心，這二道外觀不小心撞色，看起來都黑漆漆的，但一個是黑糖、另一個是巧克力。「黑糖米仔麩涼糕 」是從這裡變化而來，吃起來就很古早味，太白粉原本要炒過，後來懶了就算了。另一道是從剪報上看到的食譜，想說用米仔麩應該可以用，記得用可可含量70%以上的巧克力，其實很久以前有做過一次，但那次烤成蛋糕，而這次雖然有點微焦，但烤得外硬內軟，吃起來都是巧克力味道，沒啥米仔麩味。



*使用材料：「田裡的孩子 小農家」米仔麩
                     

米麩巧克力球
材料：
巧克力60克
無鹽奶油30克
白砂糖25克
蛋1個
香草精1匙
米仔麩麵粉70克
可可粉10克
泡打粉4克
鹽少許
做法：
1.麵粉、泡打粉與鹽，混合過篩。把奶油打軟，加入砂糖，
將巧克力隔水融化，放冷和可可粉打勻，加入蛋、香草精及粉類。把麵團放到塑膠袋壓扁至2.5公分，冷藏1小時。取出切成1吋見方，沾米麩粉，用手搓圓，放入烤盤上再灑一下糖粉。烤箱預熱180度，烤10到15分鐘，待表面裂開熟透既可。

黑糖米仔麩涼糕

材料：
做法：

《食》好好吃飯! (25)米鑲豆腐 & 豬肉米捲

 炸米鑲豆腐& 照燒豬肉米捲

這兩道出自《咱們的台灣米》一書，照書上做出來後，竟然出乎意料的好吃，雖然是自稱自讚，但我覺得這是做得挺像樣的一次。「炸米鑲豆腐」餡料是用上次用剩的鮭魚肉，填入豆腐內封好，然後炸豆腐的香味、聲音，都讓人想起炸臭豆腐，所以也做了一點泡菜來配，減少油膩感。「照燒豬肉米捲」原本以為吃起來會沒啥滋味，但白飯糰、蔥段和里肌肉片沾太白粉煎熟後，口感很滑嫩，照燒淋醬很提味，雖然食材簡單，但組合起來非常好吃。



 *使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米

炸米鑲豆腐

材料：
板豆腐
米飯
鮭魚碎
蔥花
酥炸粉(或麵糊) 
做法：
將白飯、肉碎、蔥花調味拌勻，板豆腐對切成三角形，把斜邊處挖出凹洞，填入餡料，用麵糊漿封起切口，再下鍋油炸至金黃酥脆，起鍋瀝油即可。

照燒豬肉米捲

材料：
酒　
味醂
醬油　
薑末
蒜末
蔥段
白飯
豬肉片
太白粉

做法：
將調味料拌勻成照燒醬，白飯捏成小糰，蔥切段，豬肉片內側抹少許太白粉，把飯糰、蔥段捲起。熱鍋放少許油，把米捲收口處朝下，不要一直翻動，入鍋煎熟，起過淋上照燒醬即可。

《食》好好吃飯! (24)拌飯 & 手捲

香蔥鮭魚拌飯 & 蔥花手捲

身為一個蔥花控，一直以來煮飯都要加蔥花，不僅看起來豐富，吃起來清香撲鼻，而這兩道是從「不生病的蔥薑蒜辣椒」書上看來的，主要材料都以蔥花襯托出味道，好吃又下飯。
「香蔥鮭魚拌飯」的鮭魚醃料是看傑米奧利佛的「來吃義大利」，裡面有個柳橙迷迭香調味鹽，雖然手邊只有檸檬皮和乾燥的迷迭香，不過有從石垣島帶回來的細海鹽，做好鮭魚拌飯，吃起來挺細緻清爽。然後「蔥花手捲」海苔包得滿醜的，而且放久也溼軟變形，但是海鹽拌蔥花，和鰻魚壽司飯，吃起來也很清爽可口，總之一定要放蔥花。


 *使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米

香蔥鮭魚拌飯

材料：
鮭魚一片
蔥花
蝦米
海鹽
迷迭香
檸檬皮
柳橙皮
做法：
鮭魚洗淨抹上海鹽、迷迭香、檸檬皮，醃1小時，蝦米泡水，起熱油鍋，將鮭魚片煎熟，放涼後剝小片備用。利用餘油爆香蝦米、放入鮭魚肉、蔥花拌勻後，拌入白飯即可。

蔥花手捲

材料：
壽司飯
海苔
蔥花
熟鰻魚
美乃滋
海鹽
做法：

將熟鰻魚塊切成長條狀，蔥花加少許海鹽放1、2分鐘。海苔放入乾鍋烘烤至酥脆，取出攤平，鋪上一層壽司飯，抹少許美乃滋、放入蔥花、鰻魚條捲成錐杯手捲即可。

《食》好好吃飯! (23)鮮蚵拌飯 & 番茄海鮮湯

蒜蓉鮮蚵拌飯 & 番茄海鮮湯飯

某個周六看到家裡剛好有小蕃茄、蚵仔、蛤蜊等材料，就動念煮了這兩道料理，反正材料都是現成，不煮白不煮，「蒜蓉鮮蚵拌飯」吃起來大概很壯精補陽，很下飯、重口味的菜。「番茄海鮮湯飯」看起來複雜，但其實也只要一鍋到底，非常方便，最近比較懶得花功夫煮飯，最好把菜切一切、炒一炒、煮一煮就好了，這道小番茄不是用「田裡的孩子 小農家」的小番茄，感覺比較沒有味道，但是冰箱還有半罐蜜果醬，剛好派上用場，番茄滋味，加上蛤蜊鮮味，整個異常鮮美，不用多餘調味料，就很好喝，頂多加一點海鹽，然後照片上綠綠的東西是海菜，加下去的結果，顏色看起來有點醜，不過湯飯很美味。


*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米
                     「田裡的孩子 小農家」蜜果醬

蒜蓉鮮蚵拌飯
材料：
鮮蚵
小番茄
大蒜五瓣
辣椒半條
醬油膏二匙
麻油少許
糖少許
做法：
鮮蚵燙熟，小番茄切塊，備用。大蒜、辣椒切細末，加調味料調勻，將材料拌入白飯。

番茄海鮮湯飯
材料：
各類海鮮
番茄
洋蔥1/4顆
大蒜五瓣
巴西里末
做法：
各類海鮮洗淨，番茄一半切塊、另一半打成糊狀，用熱油鍋爆香洋蔥、大蒜、番茄拌炒，加入一碗水煮沸，放入各類海鮮、番茄糊，用中小火煮熟即可。

《食》好好吃飯! (22)手抓飯 & 咖哩飯

日式咖哩飯 & 新疆手抓飯

「咖哩飯」是用好市多賣的日本佛蒙特業務用咖哩，口感偏甜，然後煮得有點稀，因為是我媽煮的，有點馬虎隨便。不過別去太在意細節，因為這兩個屬於異國料理，只是用來呼應「手抓飯」。自從上次煮了「孜然地瓜飯」後，就迷戀上了孜然粉，所以到處尋找其他料理，「新疆手抓飯」，正常來說是要用大米、羊肉、葡萄乾等食材，但因為羊肉不好買，所以用牛肉代替，還有本人喜好蔓越莓，就用好市多的蔓越莓乾代替葡萄乾，只有紅蘿蔔、洋蔥是符合原意的材料，總之煮起來色澤誘人、非常好吃。


*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米

新疆手抓飯
材料：
糙米
牛肉
紅蘿蔔
洋蔥
蔓越莓乾
孜然粉
做法：
用水浸泡糙米，牛肉、紅蘿蔔、洋蔥切塊，用熱油鍋爆香洋蔥，放入牛肉、紅蘿蔔、糙米、孜然粉拌炒，加水至材料齊平，用中火煮沸至熟，撒上葡萄乾即可。

日式咖哩飯
材料：
咖哩塊
馬鈴薯
紅蘿蔔
洋蔥
雞肉
調味料
做法
雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊，用熱油鍋爆香洋蔥、炒軟微焦，略炒馬鈴薯、紅蘿蔔，煎雞肉至表面呈金黃，加水煮沸，放入咖哩塊拌勻，用小火燜煮至熟。

《食》好好吃飯! (21)豆飯 & 菇飯

黃豆糙米飯 & 三菇素羹飯

前一陣子牛、豬、雞肉都有一堆問題，吃得心很慌，畢竟民以食為天，爛政府當道，先搞跨民生，再對經濟下手，搞得民不聊生，有錢的就避出國，留在國內的人又能如何，想到這裡就不太快活。所以先別吃肉，改煮素飯，有益健康。「黃豆糙米飯」做法毫無難度，就照一般煮飯的步驟去煮就好了，不過還放了地瓜，吃起來更香甜。「三菇素羹飯」我用了香菇，金針菇、雪白菇、鴻喜菇，總之就是一堆菇類放下去，再加調味料，一鍋到底，整個簡單快速又好吃。



*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米

黃豆糙米飯
材料：
糙米
黃豆
做法：
用水洗淨糙米、黃豆，浸泡一夜，加入小許鹽或高湯，煮熟既可。

三菇素羹飯
材料：
新鮮菇類三種
素蠔油二匙
嫩薑二片
太白粉一匙
醬油一匙
高湯適量
做法：
用少許油爆香嫩薑，放入新鮮菇類、高湯、調味料，以中火燜煮10分鐘，芶芡後淋在白飯上既可。