《食》好好吃飯! (8)燴飯/焗飯

咕咾肉燴飯 & 什錦野菇焗飯

在《中國米食》的「咕咾肉燴飯」作法比較複雜。主要肉要先處理，又醃又油炸，最後混合炒後，再勾芡一下。實際步驟仍頗麻煩，不過做出來很好吃，醬汁酸甜下飯可惜收得有點乾，其實我印象最深刻是這道「滿漢全席」 的「咕咾肉」。至於「什錦野菇焗飯」也是《咱們的台灣米》的「野蔬燉飯」而來，反正做法大致和「奶油野菇南瓜飯」一樣，只是最後加起司絲，放入烤箱焗烤，滋味清爽可口。

*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米 

「咕咾肉燴飯」
材料：
白飯適量
梅花或胛心肉1/2斤
青菜料1碗
蒜末1大匙
太白粉3大匙
番茄醬、白糖、水各3大匙
鹽1/2小匙
太白粉1/2小匙
醃料：
米酒1大匙
醬油3大匙
糖1小匙
太白粉1小匙
作法：
把肉切塊加入醃料中，靜置10分鐘，把肉沾上太白粉，入7分熱油鍋，以中火炸表面呈微金黃色撈起。另起油鍋，爆香蒜末，加入調味料燒開，放入青菜和炸肉塊炒幾下，倒在煮好的飯上即可。

「野蔬燉飯」
材料：
紅蘿蔔絲
花椰菜3朵
蘑菇3朵
香菇3朵
彩椒絲
蘑菇奶油醬半罐
牛奶半碗
白飯1碗
作法：
把青菜料洗淨處理好後，放入鍋中炒熟，倒入蘑菇奶油醬和白飯混合攪拌，依各人喜好調味。

《食》好好吃飯! (7)炸丸子/燉飯

 綜合炸米丸子 & 奶油野菇南瓜飯

自從朋友借我看《咱們的台灣米》一書，就對裡面的食譜躍躍欲試，當初誤以為「米燴南瓜」，是把米填入南瓜內蒸熟的料理，後來仔細一看，其實米飯部分占很少，所以就結合「米燴南瓜」和「野菇燉飯」，所做出「奶油野菇南瓜飯」，至於蘑菇奶油醬，直接用康寶獨享杯的奶油蘑菇口味，乾粉未加入半碗牛奶攪拌成的醬，味道不錯又快速。而「綜合炸米丸子」也是從書裡的「鹽味米雪球」變化而來，其實它的做法超級簡單，只要把米丸子拿去油炸就好了，讓人覺得有灌水的食譜，但實際做的時候，採用了今年「公家米」的新鮮白米和糙米，捏白米飯丸子時，水份夠很黏，但糙米黏性就不太好，下過油炸時勉強定形。而蔬菜泥丸子是剛好用南瓜和蔬菜煮濃湯，剩餘的菜渣再利用，但是水份太多口感溼軟，至於炸米丸子味道普通，略為油膩，大概是炸得不夠酥脆吧。

*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米 /白米 

「奶油野菇南瓜飯」
材料：
白飯1碗
南瓜1個
蘑菇奶油醬半罐
青菜料半碗
起司粉少許
作法：
把南瓜切開去籽，放入電鍋蒸熟，在平底鍋炒熟青菜料，加入蘑菇奶油醬和白飯，醬汁略收乾起鍋，填入蒸熟的南瓜內，撒上起司粉即可。

「綜合炸米丸子」
材料：
米飯半碗
胡椒鹽少許
作法：
熱油鍋，把米飯揉成圓球狀，下鍋炸至表面呈金黃色，撈起瀝乾，撒上胡椒鹽即可。

《食》好好吃飯! (6)豬排飯/茶泡飯

 炸豬排飯 & 小魚干茶泡飯

以前大學附近有家「炸豬排飯」，好吃在於它加了千島沙拉醬，白飯淋上煮得軟爛的洋蔥，微酸甘甜的沙拉醬和炸豬排很相配，讓人難忘的好滋味。不過從來沒料理過炸物，家裡沒有麵包，所以用太陽餅屑、萊陽桃酥和小蘇打餅乾磨成粉碎來代替麵包粉，反而炸出來口感挺酥脆，而豬肉醃得很入味，再加上千島醬，料理整個好吃。另一道「小魚干茶泡飯」用來平衡油膩感，是參考了「鮭魚茶泡飯」做法，不過改用鮪魚罐頭和三峽碧螺春茶包，加上下酒菜小魚干花生提味，茶泡飯的滋味清淡爽口。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米/白米  

「炸豬排飯」
材料：
豬里肌排1片
低筋麵粉15克
麵包粉25克
雞蛋1個
鹽1/4茶匙
砂糖1/2茶匙
胡椒粉1/3茶匙
醬油一大匙
米酒一大匙
千島沙拉醬適量
做法:
把肉槌打拍鬆，切斷肉筋，用鹽、糖、胡椒粉、醬油、米酒醃漬20分。把肉兩面沾低筋麵粉，再沾蛋汁，再沾麵包粉壓緊。熱油鍋至高溫，放入豬里肌排，小火炸2分，再炸至表面呈金黃酥脆後起鍋，放置白飯上。

「小魚干茶泡飯」

《食》好好吃飯! (5)菜飯/麻婆飯

上海菜飯 & 麻婆牛肉飯

公司附近有家很好吃的「麻婆飯」，除了淋上整盤的麻婆豆腐，還有荷包蛋一個，再自行加上醃辣蘿蔔，整個非常下飯又便宜大碗，麻婆辣度算普通，味道微甘甜鹹，令人念念不忘。所以決定煮「麻婆牛肉飯」，因為家裡少了一些調味料，就改用辣肉醬罐頭加激辛蒜蓉朝天椒來調味，辣度過激又嗆人，少了股溫潤的甘味，模仿不出那家「麻婆飯」的味道。「上海菜飯」是用來平衡「麻婆牛肉飯」，做法很容易，把配菜和米一起煮熟就好了，而且拌入黃金鵝油香蔥和一點醬油，讓米飯油油亮亮，很好吃。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米 

「麻婆豆腐飯」
材料：
豆腐2塊切丁
絞肉1/2斤
辣豆瓣醬 ... 2大匙
麻油少許
油2匙
鹽1/2小匙
醬油1小匙
味精少許
太白粉1大匙
花椒粉 ... 1小匙
薑末 ... 1小匙
蔥花1大匙
水1大匙   
做法：   
鍋子放油加熱，炒熟絞肉，再加入豆腐，及調味料拌炒，蓋上蓋子煮2分鐘，撒蔥花，加入太白粉水，起鍋前滴上麻油，倒在白飯上即可。

「上海菜飯」
材料：
白米2杯
青江菜5棵
食用油2大匙
雞湯或水2杯
鹽少許
作法：
米洗淨，浸泡1小時後瀝乾，熱鍋後入油，以中火炒白米，炒約2分鐘，放入青江菜和鹽，翻炒數下，將材料移入陶鍋，加雞湯拌勻，蓋上鍋蓋以中小火煮至飯熟透。

《食》好好吃飯! (4)丸子/煎飯

珍珠丸子 & 海苔乳酪烤飯

開始嘗試做其他的米飯料理，《中國米食》的珍珠丸子，算經典傳統的菜色，只是糯米改用糙米來做的話，會較沒有黏性，米粒可能會掉落，不容易蒸熟，最好加長糙米浸泡的時間。另一道菜色同樣去別人的部落格取材，「海苔乳酪鍋烤飯」看起來頗簡單，而家裡又有現成材料，但實際操作時，米飯不好定形，容易散開來，完成品不像別人做得賞心悅目。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米  

「珍珠丸子」
材料：
圓糯米1/2斤
豬絞肉1又1/2斤
茡薺4個
雞蛋1個
紅蘿蔔1/2根
香菜少許
蔥3支切細未
去皮老薑8片切細未
醬油1大匙
鹽1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
味精1茶匙
作法：
糯米洗淨，浸泡3小時後瀝乾，茡薺去皮切小丁。把蔥、薑、茡薺、醬油、鹽、胡椒粉和味精，拌入絞肉以手揉和均勻，打入雞蛋揉和5分鐘，輕摔肉餡增加彈性。洗淨香菜，紅蘿蔔切極細丁，以備裝飾。在蒸籠內鋪好乾淨的溼布，把內餡捏緊成肉丸，讓米粒黏著在肉丸上，等丸子排列好後在上面灑1/4茶匙的紅蘿蔔細丁。炒菜鍋內煮滾水1/2鍋，擺2個蒸籠，蓋緊籠蓋，大火蒸10分鐘，調換上下籠位，再蒸8分鐘，轉小火，在每顆丸子上放上一、二片香菜葉，悶30秒，讓水氣潤綠葉子即可。

「海苔乳酪鍋烤飯」

《食》好好吃飯! (3)廋肉粥/多穀粥

金銀蛋廋肉粥 & 馬鈴薯多穀粥

吃飯也要換口味，所以想煮粥。「金銀蛋瘦肉粥」是英記茶餐廳的菜色，就是鹹蛋和皮蛋，上面還撒了蔥花，滋味清爽，入口即化。而廣東粥底的食譜是《中國米食》的皮蛋瘦肉粥，做法要熬豬肋骨高湯，不過偷懶用高湯罐頭代替，而且沒有買鹹蛋，只有白煮蛋和八里糖心皮蛋。另一道菜色想很久，很難決定要做什麼，就去點看別人的部落格，「馬鈴薯多穀粥」是參考「蘇格蘭濃湯，西式精力湯」的做法，其實家裡附近買不到扁豆和去殼的豌豆，直接用十穀米代替，十穀米裡面有糙米、麥仁、糯小米、蕎麥、麥片、燕麥粒、小麥、紅扁豆、黑糯米、芡實，加入馬鈴薯、紅蘿蔔一起煮。那時候力求自然原味，鹽放很少，所以滋味有點清淡。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米 

「廣東粥底」
材料：
蓬萊米1/2杯
豬肋骨1/2斤
干貝1/2兩
蔥1支切段
去皮嫩薑2片
鹽1/2大匙
味精1/4茶匙
米酒1大匙
作法：
米洗淨，浸泡3小時，把豬肋骨放水1/2鍋，大火煮沸後倒掉水，重加清水15杯、蔥、薑和米酒，蓋上鍋蓋大火煮沸，再轉中火煮1小時。干貝用熱水泡5分鐘，米瀝乾，取豬肋骨高湯10杯和干貝，放入鍋中，以中火煮1小時，加鹽、味精，熬30分鐘，即成「廣東粥底」。

「馬鈴薯多穀粥」

《食》好好吃飯! (2)親子丼/焗飯

雞肉親子丼 & 番茄鮭魚焗飯

有了上次的經驗，煮飯的感覺比較有把握，從以前的剪報食譜找來，兩種一洋一日的菜色，因為以前煮過親子丼，做法很簡單，大概就加蛋汁時，不好掌控時間而已。這次「番茄鮭魚焗飯」用好市多常見的白酒-莎特慕斯卡Sutter Home Moscato 甜度高又順口，雖然沒有加牛奶麵醬沙司這材料，不過兩道菜都煮得很成功，微甜醬汁很下飯，吃得我好撐。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米 

「番茄鮭魚焗飯」
材料：
白飯適量
鮭魚一片
鹽、胡椒、檸檬汁、白酒適量
洋蔥碎1大匙
蒜末1大匙
蘑菇細丁30克
蕃茄丁100克
莫札瑞拉起司絲適量
帕馬森起司粉適量
牛奶麵醬沙司1/2杯
作法：
把鮭魚2面抹上鹽、胡椒、檸檬汁、白酒，醃10分鐘後，沾少許麵粉煎8分熟。熱鍋放油、洋蔥、蒜末、蘑菇炒香、拌入牛奶醬和白飯適量，翻炒幾下。烤盤抹少許油，放入混合飯和鮭魚片，鋪上番茄、起司絲和起司粉，烤10分鐘即可。

「雞肉親子丼」
材料：
白飯適量
雞腿肉半隻切塊
雞蛋1個
蔥花半碗
味霖
醬油
柴魚高湯
作法：
先將米霖、醬油、柴魚高湯和水，以5:2:2:2的比例調好，倒入鍋裡約100cc，放入雞腿肉，煮滾到肉變白，湯汁濃稠後，倒入蔥花，加入稍為打散的蛋，依畫圈的方式淋在雞肉上，轉大火稍滾到蛋汁半熟，熄火起鍋，倒在煮好的飯上即可。