《食》好好吃飯! (3)廋肉粥/多穀粥

金銀蛋廋肉粥 & 馬鈴薯多穀粥

吃飯也要換口味，所以想煮粥。「金銀蛋瘦肉粥」是英記茶餐廳的菜色，就是鹹蛋和皮蛋，上面還撒了蔥花，滋味清爽，入口即化。而廣東粥底的食譜是《中國米食》的皮蛋瘦肉粥，做法要熬豬肋骨高湯，不過偷懶用高湯罐頭代替，而且沒有買鹹蛋，只有白煮蛋和八里糖心皮蛋。另一道菜色想很久，很難決定要做什麼，就去點看別人的部落格，「馬鈴薯多穀粥」是參考「蘇格蘭濃湯，西式精力湯」的做法，其實家裡附近買不到扁豆和去殼的豌豆，直接用十穀米代替，十穀米裡面有糙米、麥仁、糯小米、蕎麥、麥片、燕麥粒、小麥、紅扁豆、黑糯米、芡實，加入馬鈴薯、紅蘿蔔一起煮。那時候力求自然原味，鹽放很少，所以滋味有點清淡。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米 

「廣東粥底」
材料：
蓬萊米1/2杯
豬肋骨1/2斤
干貝1/2兩
蔥1支切段
去皮嫩薑2片
鹽1/2大匙
味精1/4茶匙
米酒1大匙
作法：
米洗淨，浸泡3小時，把豬肋骨放水1/2鍋，大火煮沸後倒掉水，重加清水15杯、蔥、薑和米酒，蓋上鍋蓋大火煮沸，再轉中火煮1小時。干貝用熱水泡5分鐘，米瀝乾，取豬肋骨高湯10杯和干貝，放入鍋中，以中火煮1小時，加鹽、味精，熬30分鐘，即成「廣東粥底」。

「馬鈴薯多穀粥」