《食》好好吃飯! (1)燉飯/炒飯

紅酒義大利燉飯 & 台式牛肉炒飯

    由於好一陣子沒有認真煮飯，仔細思索後，決定煮兩種菜色一中一西，「紅酒義大利燉飯」食譜出自《把托斯卡尼帶回家》的巴羅洛紅酒義大利燉飯，但其實從來沒做過義式燉飯，有些材料也懶得去找，像牛肉高湯、牛骨一律用牛肉代替，紅酒是從7-11買來的「塔利諾」，雖然也義大利紅酒，但實際烹煮後，酒澀味有點重。米沒有煮熟透，米芯稍硬，牛肉又煮太老了，所以有點小失敗。而另一道「台式牛肉炒飯」從《中國米食》的「牛肉糙米飯」變化而來，書上做法是將配料和米一起用壓力鍋煮熟，不過家裡沒有壓力鍋，所以改用炒飯的做法，另外加了玉米粒和高麗菜，先用滾水將紅蘿蔔和牛肉燙2分鐘，不必過熟，再放入熱油鍋快炒，倒入冷飯，加一點醃料的醬汁，撒蔥花。米飯煮得微溼黏潤，牛肉軟硬適中，雖然和一般大火快炒，粒粒分明，帶著醬油焦香味的炒飯不一樣，但這道菜煮得滋味也相當不錯。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米 

「紅酒義大利燉飯」
材料：
紅蔥頭1個切碎
橄欖油4大匙
義大利Superfino Carmaroli或Arborio米2大杯
巴羅洛紅酒1瓶
牛肉高湯塊1個
青菜料6杯
小牛骨1塊
帕爾馬起司粉1杯
新鮮胡荽1匙，切碎
豆蒄少許
胡椒少許
作法：
用橄欖油炒紅蔥頭2分鐘，加入米炒幾分鐘，加入1杯紅酒，煮滾把酒精蒸發掉，轉小火慢燉，在另一個鍋子煮青菜料和牛骨，用杓子把煮熟青菜料加入米裡，每加一杓便倒一杯紅酒，並拌炒均勻充分吸收。10分鐘後，加入牛肉高湯塊和煮青菜牛骨的湯汁煮5分，倒入剩下的紅酒，炒到有嚼勁。關火前1分鐘，加入半杯起司粉、豆蒄和胡椒，讓飯悶3分鐘。

「牛肉糙米飯」
材料：
糙米2/4杯
牛腱1斤
紅蘿蔔2根
醃料：
蔥3支切段
去皮老薑4片
蒜頭5瓣
醬油5大匙
米酒2茶匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
作法：
糙米洗淨，泡水5小時，牛肉切小塊，以醃料醃泡5小時，紅蘿蔔削皮滾刀切小塊。將糙米瀝乾，放入壓力鍋中，加水3又1/2杯，把牛肉連同蔥和滷汁和紅蘿蔔，一起鋪勻在米上，關緊鍋蓋，開大火至水煮沸，轉中火煮20分鐘，再小火煮3分鐘，待壓力鍋指示針下降，即可開鍋。