《食》好好吃飯! (10)燉飯/蝦仁飯

鮮蝦豌豆燉飯 & 蝦仁蛋包飯

「鮮蝦豌豆燉飯」出自「原味主廚奧利佛」食譜，雖然材料仍不齊全，但煮出來效果有模有樣。又因為看了台南著名小吃「蝦仁飯」的介紹，它算是台式燉飯的做法，而且半熟蛋汁混著米飯好誘人，所以也想試著煮「蝦仁蛋包飯」。大致上滋味不錯，美中不足之處，大概是蝦子不夠新鮮吧，不然這兩道菜會料理得更有海味。


*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米

「鮮蝦豌豆燉飯」
材料：
高湯1.1公升
橄欖油1匙
洋蔥2顆切碎
大蒜2瓣切碎
芹菜1/2顆切碎
義大利米400克
不甜的白酒2酒杯
奶油70克
帕馬森起司絲115克
海鹽及現磨黑胡椒
豌豆3大把
奶油1球
蝦子455克去殼
羅勒1把切碎
薄荷1/2把切碎
檸檬1個榨汁
特級橄欖油少許
作法：
平底鍋加熱橄欖油，小火炒洋蔥、大蒜和芹菜，炒軟後放入米。開大火後1分鐘，加酒攪拌，讓酒精蒸發掉，轉小火，加入一大杓高湯和一撮鹽，讓米徹底吸收，繼續加入高湯，直到米煮軟(約15分鐘)，並用鹽和胡椒調味。把一半豌豆、奶油和一點高湯煮軟後壓成泥，把豆泥、蝦子和剩下的豌豆加入米後煮2分鐘，熄火加入奶油、起司、香草和檸檬汁，輕輕攪拌，蓋上鍋蓋悶3分鐘，上桌時滴幾滴浸泡胡椒的特級橄欖油。

「蝦仁蛋包飯」
材料：
火燒蝦幾個
蔥數支切段
鹽、糖、醬油適量
作法：
白米飯煮八分熟，鍋子放油炒蔥段，加入蝦子炒至半透明，加半碗水、糖、醬油和鹽，撈起煮熟蝦子和蔥段，把白飯倒入蝦汁，充份吸收煮熟，收乾湯汁，鋪上蝦子、蔥和半熟煎蛋。