《食》好好吃飯! (5)菜飯/麻婆飯

上海菜飯 & 麻婆牛肉飯

公司附近有家很好吃的「麻婆飯」，除了淋上整盤的麻婆豆腐，還有荷包蛋一個，再自行加上醃辣蘿蔔，整個非常下飯又便宜大碗，麻婆辣度算普通，味道微甘甜鹹，令人念念不忘。所以決定煮「麻婆牛肉飯」，因為家裡少了一些調味料，就改用辣肉醬罐頭加激辛蒜蓉朝天椒來調味，辣度過激又嗆人，少了股溫潤的甘味，模仿不出那家「麻婆飯」的味道。「上海菜飯」是用來平衡「麻婆牛肉飯」，做法很容易，把配菜和米一起煮熟就好了，而且拌入黃金鵝油香蔥和一點醬油，讓米飯油油亮亮，很好吃。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米 

「麻婆豆腐飯」
材料：
豆腐2塊切丁
絞肉1/2斤
辣豆瓣醬 ... 2大匙
麻油少許
油2匙
鹽1/2小匙
醬油1小匙
味精少許
太白粉1大匙
花椒粉 ... 1小匙
薑末 ... 1小匙
蔥花1大匙
水1大匙   
做法：   
鍋子放油加熱，炒熟絞肉，再加入豆腐，及調味料拌炒，蓋上蓋子煮2分鐘，撒蔥花，加入太白粉水，起鍋前滴上麻油，倒在白飯上即可。

「上海菜飯」
材料：
白米2杯
青江菜5棵
食用油2大匙
雞湯或水2杯
鹽少許
作法：
米洗淨，浸泡1小時後瀝乾，熱鍋後入油，以中火炒白米，炒約2分鐘，放入青江菜和鹽，翻炒數下，將材料移入陶鍋，加雞湯拌勻，蓋上鍋蓋以中小火煮至飯熟透。