《食》好好吃飯! (4)丸子/煎飯

珍珠丸子 & 海苔乳酪烤飯

開始嘗試做其他的米飯料理，《中國米食》的珍珠丸子，算經典傳統的菜色，只是糯米改用糙米來做的話，會較沒有黏性，米粒可能會掉落，不容易蒸熟，最好加長糙米浸泡的時間。另一道菜色同樣去別人的部落格取材，「海苔乳酪鍋烤飯」看起來頗簡單，而家裡又有現成材料，但實際操作時，米飯不好定形，容易散開來，完成品不像別人做得賞心悅目。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米  

「珍珠丸子」
材料：
圓糯米1/2斤
豬絞肉1又1/2斤
茡薺4個
雞蛋1個
紅蘿蔔1/2根
香菜少許
蔥3支切細未
去皮老薑8片切細未
醬油1大匙
鹽1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
味精1茶匙
作法：
糯米洗淨，浸泡3小時後瀝乾，茡薺去皮切小丁。把蔥、薑、茡薺、醬油、鹽、胡椒粉和味精，拌入絞肉以手揉和均勻，打入雞蛋揉和5分鐘，輕摔肉餡增加彈性。洗淨香菜，紅蘿蔔切極細丁，以備裝飾。在蒸籠內鋪好乾淨的溼布，把內餡捏緊成肉丸，讓米粒黏著在肉丸上，等丸子排列好後在上面灑1/4茶匙的紅蘿蔔細丁。炒菜鍋內煮滾水1/2鍋，擺2個蒸籠，蓋緊籠蓋，大火蒸10分鐘，調換上下籠位，再蒸8分鐘，轉小火，在每顆丸子上放上一、二片香菜葉，悶30秒，讓水氣潤綠葉子即可。

「海苔乳酪鍋烤飯」