《食》好好吃飯! (1)燉飯/炒飯

紅酒義大利燉飯 & 台式牛肉炒飯

    由於好一陣子沒有認真煮飯，仔細思索後，決定煮兩種菜色一中一西，「紅酒義大利燉飯」食譜出自《把托斯卡尼帶回家》的巴羅洛紅酒義大利燉飯，但其實從來沒做過義式燉飯，有些材料也懶得去找，像牛肉高湯、牛骨一律用牛肉代替，紅酒是從7-11買來的「塔利諾」，雖然也義大利紅酒，但實際烹煮後，酒澀味有點重。米沒有煮熟透，米芯稍硬，牛肉又煮太老了，所以有點小失敗。而另一道「台式牛肉炒飯」從《中國米食》的「牛肉糙米飯」變化而來，書上做法是將配料和米一起用壓力鍋煮熟，不過家裡沒有壓力鍋，所以改用炒飯的做法，另外加了玉米粒和高麗菜，先用滾水將紅蘿蔔和牛肉燙2分鐘，不必過熟，再放入熱油鍋快炒，倒入冷飯，加一點醃料的醬汁，撒蔥花。米飯煮得微溼黏潤，牛肉軟硬適中，雖然和一般大火快炒，粒粒分明，帶著醬油焦香味的炒飯不一樣，但這道菜煮得滋味也相當不錯。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米 

「紅酒義大利燉飯」
材料：
紅蔥頭1個切碎
橄欖油4大匙
義大利Superfino Carmaroli或Arborio米2大杯
巴羅洛紅酒1瓶
牛肉高湯塊1個
青菜料6杯
小牛骨1塊
帕爾馬起司粉1杯
新鮮胡荽1匙，切碎
豆蒄少許
胡椒少許
作法：
用橄欖油炒紅蔥頭2分鐘，加入米炒幾分鐘，加入1杯紅酒，煮滾把酒精蒸發掉，轉小火慢燉，在另一個鍋子煮青菜料和牛骨，用杓子把煮熟青菜料加入米裡，每加一杓便倒一杯紅酒，並拌炒均勻充分吸收。10分鐘後，加入牛肉高湯塊和煮青菜牛骨的湯汁煮5分，倒入剩下的紅酒，炒到有嚼勁。關火前1分鐘，加入半杯起司粉、豆蒄和胡椒，讓飯悶3分鐘。

「牛肉糙米飯」
材料：
糙米2/4杯
牛腱1斤
紅蘿蔔2根
醃料：
蔥3支切段
去皮老薑4片
蒜頭5瓣
醬油5大匙
米酒2茶匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
作法：
糙米洗淨，泡水5小時，牛肉切小塊，以醃料醃泡5小時，紅蘿蔔削皮滾刀切小塊。將糙米瀝乾，放入壓力鍋中，加水3又1/2杯，把牛肉連同蔥和滷汁和紅蘿蔔，一起鋪勻在米上，關緊鍋蓋，開大火至水煮沸，轉中火煮20分鐘，再小火煮3分鐘，待壓力鍋指示針下降，即可開鍋。

《食》自已種自已吃

「我發現一個人如果要簡單地生活，只吃他收獲的五穀，而又並不耕植得超過他的需要，以無饜足地交換更奢侈、更浪費的物品，那麼他只要耕幾「洛特Rod」(5又1/2碼)的地就夠了。」《梭羅/湖濱散記》

種豆南山下，草盛豆苗稀。
晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。
道狹草木長，夕露沾我衣。
衣沾不足惜，但使願無違。《陶淵明/歸園田居之三》

陶淵明與梭羅都曾經種過豆田，一中一西提出的看法不儘相同。當年梭羅在湖畔獨居時，飲食住行都是自已來，據他所言，只需耕作一小塊田地即可，在夏天有空閒時候略略做一做，就夠支用一個人必需的食糧了，如此實驗性質般過著二年多的生活。而陶淵明因為厭惡官場勾心鬥角，辭官絕仕。過著方宅十餘畝，草屋八九間，歸農隱居的生活，似乎也很逍遙自在，但從早忙到晚，仍是無法改善豆田的問題，陶淵明得養活一家老小，生活始終貧困艱苦。雖然梭羅僅是在宣傳一種簡單生活的理念，其他時候的收入，還是靠家裡的鉛筆製造業維生，所以我並非全然信服梭羅的理論。

擁有一塊田地，歸園隱居的生活，確實很嚮往。現代也很多人，因為想吃得更安全健康，或者出於環保自然的心態，傾向購買有機的飲食，更甚然選擇自已自足，耕種新鮮的蔬果，友善對待環境，尊重大自然。前一陣子朋友找我去宜蘭玩，那裡有一群人種稻子，不撒農藥，親自下田插秧 割稻 曬穀子，就像從前人一樣，種出來叫作「公家米-吃飯團」，用心發展稻米小事業，自已吃自已種出來的稻米。由於我懷抱的理念比較有所出入，只想種一塊小小的土地，上面自種自吃，培養一種植蔬菜水果的小園子，在最不影響他人的情況下生活。為了明白種植、下田、收獲…諸如此類的過程，直接參與插秧、割稻的體驗，雖然時間短暫，仍有幸蒙贈幾包公家米，所以要好好料理米飯，愉快地吃掉它們，品嚐新鮮自然的滋味，雖然有點置入性行銷，不過也算推廣本土在地產業。

《食》中國米食、台灣米

對我來說這本《中國米食》，就像失散童年玩伴一樣，大概在小學三、四年暑假，母親正好在親戚那邊工作，每天必須帶上我和姊姊，三人一同搭公車上班，因為那時候叔嬸二人分工合作，雇了四、五個年輕女工，開起小型成衣廠，工廠其實就在叔叔家樓上，而我和姊姊就在樓下和堂弟妹，整天四處閒晃遊玩。中午過後大人們在睡午覺，但小孩子根本不會累，一點也不想睡覺，又怕玩起來會吵醒別人，所以只能安靜地看書，這本《中國米食》還是在堆滿玩具的房間角落裡，翻找出來的，份量頗厚，可以消磨很久。能夠在多年與這本書重逢，也使人感觸良多，因為嬸嬸過世，而成衣廠也收起來了，可每次想起那年暑假，總記得有這一本印象深刻的書，而現在翻看此書，也會回憶當時的歲月時光。

回到《中國米食》的內容，雖然它是一本食譜，但介紹許多傳統米食，節慶習俗等，而且由於出版年代比我還老，很多彩色圖片和文字，不管是小時候或現在，看起來都非常復古懷舊，70年代的台灣街頭，讓人引發思古之幽情。而且這本書也傳達滿強烈的意識型態，就是那70年代的感覺。不過此書收錄的食譜，類型比較像宴客菜，做色繁複，難度挺高，而且像棕子、年糕、粿條…各種米食點心，根本是廚師等級的才做得出來吧。

而這本《咱們的台灣米》是朋友借給我看的書，針對台灣本地的米文化，介紹特有稻米品種、農村稻米文化，特色農夫，深入淺出的一一道來。內容極新，也穿插許多米料理的食譜，雖然圖片拍攝的很漂亮，但有些食譜部分就隨便帶過。所以這二本書還滿互補的，一個博大精深，一個淺白易懂，另外《中國米食》的封面，是用各品種的稻米及稻殼排出的「米」字，簡單有力有特色，可是「米」的字體不好看、有點生硬，可以用標楷體或行書體等。《咱們的台灣米》封面的底圖、麻繩紙標、斗笠和長椅，出現一顆米粒在不知所云的位置，不知道重點是要強調什麼，雖然內容還算用心，整體看來仍有改進的地方。

《食》原味主廚奧利佛The Naked Chef

 

第一次在旅遊生活頻道上看到「原味主廚奧利佛」，覺得這個廚子很像過動兒，煮菜靜不下來，一直走來走去，而且動作頗為粗魯，直接抓把鹽，灑胡椒，幾滴橄欖油，徒手就能擠檸檬汁，料理隨便拌一拌就做好了，有人這樣煮菜很新奇有趣，也挺深得我心，所以偶爾看一看。

後來博客來出版《原味主廚奧利佛-時尚輕食秀》《原味主廚奧利佛-歡樂主餐秀》《奧利佛的美味晚餐袋》，其實就是「原味主廚The Naked Chef」，第一、二、三季的食譜。就書和影集而言《時尚輕食秀》包含「活力早餐」、「小菜、零食、點心」、「沙拉」、「麵包」、「甜點」和「飲料」，而《歡樂主餐秀》有「湯底」、「蔬菜」、「義大利麵與燉飯」、「魚與貝類」、「肉類」和「高湯、醬汁」，大多出現在第一、二季的菜單。《奧利佛的美味晚餐袋》有「簡易晚餐袋」、「家常菜」、「肉類」、「蔬菜」和「飲料」，則是出現在第三季的菜單。因為「原味主廚The Naked Chef」環繞在Jamie Oliver周圍的人事物，有同事聚餐小酌、宴客慶生、外出郊遊等半實境的場景，呈現很生活化的情節，雖然菜單應該是先設計過，不過拍得生動自然，確實很有魅力。而這中間Jamie Oliver與女朋友結婚生子，從年輕小伙子變成中年大叔，新推出「家庭煮夫奧利佛Jamie At Home」、「奧利佛出走義大利」，還另外在英國做了很多事。

這三本書我都有買過，雖然不知道原版書是否如此，因為《時尚輕食秀》《歡樂主餐秀》二本書開頭推薦序、Q&A和介紹，第1到25頁的內容都相同，即便是圖片印刷得很精美漂亮，但老覺得整頁彩圖太多，有灌水的嫌疑，而且文字有些寫得很多餘，似乎二書合一會更比較簡單扼要，不用翻來找去，畢竟這些細節讓我挺介意，所以後來就把書網拍賣掉了。而且覺得要看過影集，再翻閱食譜，會比較知道書上在描述什麼，就算相同的菜單，影集上的作法，也會出現若干變化。另外可惜的地方是，影集上有出現許多甜點，但書本收錄的不多，某集裡面奧利佛也說做甜點像做化學實驗，比較容易失敗，甜點比較需要精準的份量掌控，不像料理有些可以隨個人喜好增減。而我目前只有做過幾道菜，調酒和飲料，因為他的食譜份量都挺大，適合多人共食聚餐，一人份反而難煮，而且有些材料不好買，所以現在先多看，改天有空再嘗試。

《食》自己煮自己吃

「橙汁烤蘋果」之 大學生活(便宜藍拖、不成對筷子)

大概在小學五、六年級時，父母上班很晚才回家，姊姊也要去補習班，所以放學是個鑰匙兒童，還要自已解決晚餐，通常是冰箱有什麼剩菜就熱來吃，不然就煮水餃、快煮麵之類，記得一開始煮食技術很差勁，常常火候、份量拿捏不準，做出來的成品和想像中有差距，雖然能吃但就滋味普普通通。後來國中開始晚自習、上補習班，晚餐是和同學一起訂便當，或在附近麵攤、小吃店打發。有一段時間很有興趣自己做便當來吃，因為菜色前一天要做好實在太麻煩，後來就在學校合作社買午餐了。至於大學跟朋友合租房子，住在外面生活，有大家共用的廚房，晚餐多半還是自已煮來吃。窮學生時期煮了不少自創的貧困料理，什麼東西能吃就不挑，為了方便快速好收拾，通常是用鍋子煮麵、蛋、青菜一次解決，調味直接用全聯社的玉米濃湯，每次用半包，還可以換口味買酸辣湯包。逛菜市場的時候，最便宜的地瓜菜，一大把十幾塊就可以吃很久，當令盛產的蔬菜也便宜，有次冬天白蘿蔔很便宜，想來做蘿蔔糕，結果水太少蒸過頭，吃起來很乾硬，還有高麗菜二大顆才50元，但份量過多不知道如何消耗，後來直接清蒸，因為調味料只有日式醬油、味醂和海鹽而已，味道當然超級清淡。

很想吃甜食的時候，乾脆把整包黑糖，加少許水熬煮成黑糖膏，抹在麵包店賣的土司邊上，烤得香脆又好吃。或者把生紅豆煮熟磨成泥，再加油、糖炒成紅豆沙，雖然口感挺粗糙，又很費工夫不過也吃得很開心，後來依樣畫葫蘆想做綠豆沙時，直接偷懶買綠豆粉，因為沒有二號砂糖就用黑糖代替，結果味道很奇怪，吃了一半多才丟掉。有年冬至用紅蘿蔔、菠菜和糯米粉團，認真地做了三色湯圓，顏色剛好代表大三元紅中、白板和青發，內餡填料是用自已做的紅豆泥和芝麻餡，做給朋友吃時頗受好評，除此之外那些貧困料理都只能孤芳自賞，因為一定嚇跑別人，有時候連家人們都很不捧場，因為自家人口味很傳統，像做「三色湯圓」反應就是很冷淡，還有「烤餅乾」、「烤蘋果」等洋派料理，結果乏人問津，久而久之也很少在煮東西了。

在國中時因為很迷金庸，就一邊吃飯一邊看金庸，自此有這習慣後，一個人吃飯時就會讀點東西，不然感覺很奇怪，特別會找一些劇情出現飲食的段落，《天龍八部》琴韻小築裡讓段譽吃的清茶糕點，和朱碧雙姝款待宴客的菜餚；《射鵰英雄傳》黃蓉烹調的各式料理、令狐沖品嚐的名酒佳釀…還有《紅樓夢》的茄鮝、玫瑰清露、秋蟹宴、蓮葉羹、烤鹿肉…都讓我看得津津有味，好不羨慕。這些描述飲食的文章，能腦補一下現實晚餐的乏味，大概是畫餅充饑的移情作用，單純看食譜圖片，還沒這麼有趣。另外像梁實秋《雅舍談吃》，唐魯孫《唐魯孫談吃》、《天下味》、《酸甜苦辣鹹》，林文月《飲膳札記》這些小品文享，寓情於飲食裡，包含一些過往的回憶。

《Somewhere Only We Know》Glee/Keane/Lifehouse

 

歡樂合唱團Glee

某日從廣播中聽到「Somewhere Only We Know」，卻不是原唱Keane的版本，好奇這首歌是被誰翻唱?唱者聲音又很契合我的愛好，所以查了一下得知是出自「歡樂合唱團Glee」第二季的劇情，目前第三季正在熱映中，所以用最快的速度看完這部戲，心得感想是：合唱團成員男女關係很亂交，不過看他們唱唱跳跳
很歡樂。第一季很典型的美式校園劇情風格，有點像「歌舞青春」、「辣妹過招」或一點點「拿破崙炸藥」。「歡樂合唱團Glee」成員都是不受歡迎的校園怪胎，一再上演關於失敗、失意，卻又從歌舞中重新出發，雖然劇情不用看得太認真，因為上一分鐘才吵得不可開交，結果沒二下又和好如初地，但有得時候還是挺現實，既使合唱團能表演不平凡的歌舞，到最後仍是沒有贏得全國賽，不然如果得獎的話，第三季就沒戲可演了。當初在youtube上看到Blaine在對Kurt唱歌，就已隱約覺得不單純，原來編劇果真插入不少腐點，第二季”Porcelain”Kurt與“Warblers” Blaine的組合太可愛了，振奮大人心，當初不過是聽到一首歌卻引來一大段後續，只能說聲色迷人呀。

基音樂團Keane

當初也是從廣播中聽到「Somewhere Only We Know」，不曉得是誰唱的只覺得很好聽，後來在唱片行看到基音樂團Keane「Hopes and Fears」的CD擺在第一位，封面又滿特別，所以就買回家，播出第一首歌時才知道原來是它。Keane的特色就是沒有吉他手，只有主唱、鋼琴和鼓手，所以每次聽「Somewhere Only We Know」一開始的爵士鼓、鋼琴重擊，都會讓人嚇一跳，不過主唱纖細又略帶溫暖的聲音，使充滿陰鬱憂傷的專輯，顯得沒有那麼沉重。後來「Under The Iron Sea」、「Perfect Symmetry」到「Night Train」的Stop for a Minute，風格走向轉變挺多的。

生命之屋Lifehouse

Lifehouse也曾演唱過「Somewhere Only We Know」，加入吉他與貝斯手，前奏一派輕鬆自然，而當主唱一開口唱歌，壓抑蒼遠的聲音，就顯現出該團特色，後來鼓手還拿出搖沙罐(?)來伴奏，詮釋得挺有小品韻味。因為歡樂合唱團Glee的陣容最豪華盛大，不僅有吉他、小提琴、鋼琴，爵士鼓還有一整團的Warblers，把整首歌唱得很有層次，除了Blaine的眉毛太搶戲，這段音樂的感染力真得很強大。

 

《中秋》隙中窺月

少年讀書，如隙中窺月；中年讀書，如庭中望月；老年讀書，如臺上玩月。皆以閱歷之淺深，為所得之淺深耳。   《張潮/幽夢影》

最近沒啥想法，大概遇到瓶頸了，會停一陣子吧!