《食》好好吃飯! (6)豬排飯/茶泡飯

 炸豬排飯 & 小魚干茶泡飯

以前大學附近有家「炸豬排飯」，好吃在於它加了千島沙拉醬，白飯淋上煮得軟爛的洋蔥，微酸甘甜的沙拉醬和炸豬排很相配，讓人難忘的好滋味。不過從來沒料理過炸物，家裡沒有麵包，所以用太陽餅屑、萊陽桃酥和小蘇打餅乾磨成粉碎來代替麵包粉，反而炸出來口感挺酥脆，而豬肉醃得很入味，再加上千島醬，料理整個好吃。另一道「小魚干茶泡飯」用來平衡油膩感，是參考了「鮭魚茶泡飯」做法，不過改用鮪魚罐頭和三峽碧螺春茶包，加上下酒菜小魚干花生提味，茶泡飯的滋味清淡爽口。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米/白米  

「炸豬排飯」
材料：
豬里肌排1片
低筋麵粉15克
麵包粉25克
雞蛋1個
鹽1/4茶匙
砂糖1/2茶匙
胡椒粉1/3茶匙
醬油一大匙
米酒一大匙
千島沙拉醬適量
做法:
把肉槌打拍鬆，切斷肉筋，用鹽、糖、胡椒粉、醬油、米酒醃漬20分。把肉兩面沾低筋麵粉，再沾蛋汁，再沾麵包粉壓緊。熱油鍋至高溫，放入豬里肌排，小火炸2分，再炸至表面呈金黃酥脆後起鍋，放置白飯上。

「小魚干茶泡飯」

《食》好好吃飯! (5)菜飯/麻婆飯

上海菜飯 & 麻婆牛肉飯

公司附近有家很好吃的「麻婆飯」，除了淋上整盤的麻婆豆腐，還有荷包蛋一個，再自行加上醃辣蘿蔔，整個非常下飯又便宜大碗，麻婆辣度算普通，味道微甘甜鹹，令人念念不忘。所以決定煮「麻婆牛肉飯」，因為家裡少了一些調味料，就改用辣肉醬罐頭加激辛蒜蓉朝天椒來調味，辣度過激又嗆人，少了股溫潤的甘味，模仿不出那家「麻婆飯」的味道。「上海菜飯」是用來平衡「麻婆牛肉飯」，做法很容易，把配菜和米一起煮熟就好了，而且拌入黃金鵝油香蔥和一點醬油，讓米飯油油亮亮，很好吃。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米 

「麻婆豆腐飯」
材料：
豆腐2塊切丁
絞肉1/2斤
辣豆瓣醬 ... 2大匙
麻油少許
油2匙
鹽1/2小匙
醬油1小匙
味精少許
太白粉1大匙
花椒粉 ... 1小匙
薑末 ... 1小匙
蔥花1大匙
水1大匙   
做法：   
鍋子放油加熱，炒熟絞肉，再加入豆腐，及調味料拌炒，蓋上蓋子煮2分鐘，撒蔥花，加入太白粉水，起鍋前滴上麻油，倒在白飯上即可。

「上海菜飯」
材料：
白米2杯
青江菜5棵
食用油2大匙
雞湯或水2杯
鹽少許
作法：
米洗淨，浸泡1小時後瀝乾，熱鍋後入油，以中火炒白米，炒約2分鐘，放入青江菜和鹽，翻炒數下，將材料移入陶鍋，加雞湯拌勻，蓋上鍋蓋以中小火煮至飯熟透。

《食》好好吃飯! (4)丸子/煎飯

珍珠丸子 & 海苔乳酪烤飯

開始嘗試做其他的米飯料理，《中國米食》的珍珠丸子，算經典傳統的菜色，只是糯米改用糙米來做的話，會較沒有黏性，米粒可能會掉落，不容易蒸熟，最好加長糙米浸泡的時間。另一道菜色同樣去別人的部落格取材，「海苔乳酪鍋烤飯」看起來頗簡單，而家裡又有現成材料，但實際操作時，米飯不好定形，容易散開來，完成品不像別人做得賞心悅目。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米  

「珍珠丸子」
材料：
圓糯米1/2斤
豬絞肉1又1/2斤
茡薺4個
雞蛋1個
紅蘿蔔1/2根
香菜少許
蔥3支切細未
去皮老薑8片切細未
醬油1大匙
鹽1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
味精1茶匙
作法：
糯米洗淨，浸泡3小時後瀝乾，茡薺去皮切小丁。把蔥、薑、茡薺、醬油、鹽、胡椒粉和味精，拌入絞肉以手揉和均勻，打入雞蛋揉和5分鐘，輕摔肉餡增加彈性。洗淨香菜，紅蘿蔔切極細丁，以備裝飾。在蒸籠內鋪好乾淨的溼布，把內餡捏緊成肉丸，讓米粒黏著在肉丸上，等丸子排列好後在上面灑1/4茶匙的紅蘿蔔細丁。炒菜鍋內煮滾水1/2鍋，擺2個蒸籠，蓋緊籠蓋，大火蒸10分鐘，調換上下籠位，再蒸8分鐘，轉小火，在每顆丸子上放上一、二片香菜葉，悶30秒，讓水氣潤綠葉子即可。

「海苔乳酪鍋烤飯」

《食》好好吃飯! (3)廋肉粥/多穀粥

金銀蛋廋肉粥 & 馬鈴薯多穀粥

吃飯也要換口味，所以想煮粥。「金銀蛋瘦肉粥」是英記茶餐廳的菜色，就是鹹蛋和皮蛋，上面還撒了蔥花，滋味清爽，入口即化。而廣東粥底的食譜是《中國米食》的皮蛋瘦肉粥，做法要熬豬肋骨高湯，不過偷懶用高湯罐頭代替，而且沒有買鹹蛋，只有白煮蛋和八里糖心皮蛋。另一道菜色想很久，很難決定要做什麼，就去點看別人的部落格，「馬鈴薯多穀粥」是參考「蘇格蘭濃湯，西式精力湯」的做法，其實家裡附近買不到扁豆和去殼的豌豆，直接用十穀米代替，十穀米裡面有糙米、麥仁、糯小米、蕎麥、麥片、燕麥粒、小麥、紅扁豆、黑糯米、芡實，加入馬鈴薯、紅蘿蔔一起煮。那時候力求自然原味，鹽放很少，所以滋味有點清淡。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米 

「廣東粥底」
材料：
蓬萊米1/2杯
豬肋骨1/2斤
干貝1/2兩
蔥1支切段
去皮嫩薑2片
鹽1/2大匙
味精1/4茶匙
米酒1大匙
作法：
米洗淨，浸泡3小時，把豬肋骨放水1/2鍋，大火煮沸後倒掉水，重加清水15杯、蔥、薑和米酒，蓋上鍋蓋大火煮沸，再轉中火煮1小時。干貝用熱水泡5分鐘，米瀝乾，取豬肋骨高湯10杯和干貝，放入鍋中，以中火煮1小時，加鹽、味精，熬30分鐘，即成「廣東粥底」。

「馬鈴薯多穀粥」

《食》好好吃飯! (2)親子丼/焗飯

雞肉親子丼 & 番茄鮭魚焗飯

有了上次的經驗，煮飯的感覺比較有把握，從以前的剪報食譜找來，兩種一洋一日的菜色，因為以前煮過親子丼，做法很簡單，大概就加蛋汁時，不好掌控時間而已。這次「番茄鮭魚焗飯」用好市多常見的白酒-莎特慕斯卡Sutter Home Moscato 甜度高又順口，雖然沒有加牛奶麵醬沙司這材料，不過兩道菜都煮得很成功，微甜醬汁很下飯，吃得我好撐。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米 

「番茄鮭魚焗飯」
材料：
白飯適量
鮭魚一片
鹽、胡椒、檸檬汁、白酒適量
洋蔥碎1大匙
蒜末1大匙
蘑菇細丁30克
蕃茄丁100克
莫札瑞拉起司絲適量
帕馬森起司粉適量
牛奶麵醬沙司1/2杯
作法：
把鮭魚2面抹上鹽、胡椒、檸檬汁、白酒，醃10分鐘後，沾少許麵粉煎8分熟。熱鍋放油、洋蔥、蒜末、蘑菇炒香、拌入牛奶醬和白飯適量，翻炒幾下。烤盤抹少許油，放入混合飯和鮭魚片，鋪上番茄、起司絲和起司粉，烤10分鐘即可。

「雞肉親子丼」
材料：
白飯適量
雞腿肉半隻切塊
雞蛋1個
蔥花半碗
味霖
醬油
柴魚高湯
作法：
先將米霖、醬油、柴魚高湯和水，以5:2:2:2的比例調好，倒入鍋裡約100cc，放入雞腿肉，煮滾到肉變白，湯汁濃稠後，倒入蔥花，加入稍為打散的蛋，依畫圈的方式淋在雞肉上，轉大火稍滾到蛋汁半熟，熄火起鍋，倒在煮好的飯上即可。

《食》好好吃飯! (1)燉飯/炒飯

紅酒義大利燉飯 & 台式牛肉炒飯

    由於好一陣子沒有認真煮飯，仔細思索後，決定煮兩種菜色一中一西，「紅酒義大利燉飯」食譜出自《把托斯卡尼帶回家》的巴羅洛紅酒義大利燉飯，但其實從來沒做過義式燉飯，有些材料也懶得去找，像牛肉高湯、牛骨一律用牛肉代替，紅酒是從7-11買來的「塔利諾」，雖然也義大利紅酒，但實際烹煮後，酒澀味有點重。米沒有煮熟透，米芯稍硬，牛肉又煮太老了，所以有點小失敗。而另一道「台式牛肉炒飯」從《中國米食》的「牛肉糙米飯」變化而來，書上做法是將配料和米一起用壓力鍋煮熟，不過家裡沒有壓力鍋，所以改用炒飯的做法，另外加了玉米粒和高麗菜，先用滾水將紅蘿蔔和牛肉燙2分鐘，不必過熟，再放入熱油鍋快炒，倒入冷飯，加一點醃料的醬汁，撒蔥花。米飯煮得微溼黏潤，牛肉軟硬適中，雖然和一般大火快炒，粒粒分明，帶著醬油焦香味的炒飯不一樣，但這道菜煮得滋味也相當不錯。

*使用材料：「公家米-吃飯團」秈稻10號/糙米 

「紅酒義大利燉飯」
材料：
紅蔥頭1個切碎
橄欖油4大匙
義大利Superfino Carmaroli或Arborio米2大杯
巴羅洛紅酒1瓶
牛肉高湯塊1個
青菜料6杯
小牛骨1塊
帕爾馬起司粉1杯
新鮮胡荽1匙，切碎
豆蒄少許
胡椒少許
作法：
用橄欖油炒紅蔥頭2分鐘，加入米炒幾分鐘，加入1杯紅酒，煮滾把酒精蒸發掉，轉小火慢燉，在另一個鍋子煮青菜料和牛骨，用杓子把煮熟青菜料加入米裡，每加一杓便倒一杯紅酒，並拌炒均勻充分吸收。10分鐘後，加入牛肉高湯塊和煮青菜牛骨的湯汁煮5分，倒入剩下的紅酒，炒到有嚼勁。關火前1分鐘，加入半杯起司粉、豆蒄和胡椒，讓飯悶3分鐘。

「牛肉糙米飯」
材料：
糙米2/4杯
牛腱1斤
紅蘿蔔2根
醃料：
蔥3支切段
去皮老薑4片
蒜頭5瓣
醬油5大匙
米酒2茶匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
作法：
糙米洗淨，泡水5小時，牛肉切小塊，以醃料醃泡5小時，紅蘿蔔削皮滾刀切小塊。將糙米瀝乾，放入壓力鍋中，加水3又1/2杯，把牛肉連同蔥和滷汁和紅蘿蔔，一起鋪勻在米上，關緊鍋蓋，開大火至水煮沸，轉中火煮20分鐘，再小火煮3分鐘，待壓力鍋指示針下降，即可開鍋。

《食》自已種自已吃

「我發現一個人如果要簡單地生活，只吃他收獲的五穀，而又並不耕植得超過他的需要，以無饜足地交換更奢侈、更浪費的物品，那麼他只要耕幾「洛特Rod」(5又1/2碼)的地就夠了。」《梭羅/湖濱散記》

種豆南山下，草盛豆苗稀。
晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。
道狹草木長，夕露沾我衣。
衣沾不足惜，但使願無違。《陶淵明/歸園田居之三》

陶淵明與梭羅都曾經種過豆田，一中一西提出的看法不儘相同。當年梭羅在湖畔獨居時，飲食住行都是自已來，據他所言，只需耕作一小塊田地即可，在夏天有空閒時候略略做一做，就夠支用一個人必需的食糧了，如此實驗性質般過著二年多的生活。而陶淵明因為厭惡官場勾心鬥角，辭官絕仕。過著方宅十餘畝，草屋八九間，歸農隱居的生活，似乎也很逍遙自在，但從早忙到晚，仍是無法改善豆田的問題，陶淵明得養活一家老小，生活始終貧困艱苦。雖然梭羅僅是在宣傳一種簡單生活的理念，其他時候的收入，還是靠家裡的鉛筆製造業維生，所以我並非全然信服梭羅的理論。

擁有一塊田地，歸園隱居的生活，確實很嚮往。現代也很多人，因為想吃得更安全健康，或者出於環保自然的心態，傾向購買有機的飲食，更甚然選擇自已自足，耕種新鮮的蔬果，友善對待環境，尊重大自然。前一陣子朋友找我去宜蘭玩，那裡有一群人種稻子，不撒農藥，親自下田插秧 割稻 曬穀子，就像從前人一樣，種出來叫作「公家米-吃飯團」，用心發展稻米小事業，自已吃自已種出來的稻米。由於我懷抱的理念比較有所出入，只想種一塊小小的土地，上面自種自吃，培養一種植蔬菜水果的小園子，在最不影響他人的情況下生活。為了明白種植、下田、收獲…諸如此類的過程，直接參與插秧、割稻的體驗，雖然時間短暫，仍有幸蒙贈幾包公家米，所以要好好料理米飯，愉快地吃掉它們，品嚐新鮮自然的滋味，雖然有點置入性行銷，不過也算推廣本土在地產業。