《食》好好吃飯! (13)填飯/焗飯

 南瓜填飯 & 洋蔥焗飯

 

「南瓜填飯」和「洋蔥焗飯」食譜是從《奧利佛的美味晚餐袋》看到，因為在(七)有提過，想嘗試南瓜填飯的作法，剛好遇上萬聖節，順便應個景。烤洋蔥曾出現在第三季的「原味主廚」，這二道料理，材料簡單，看起來不難做。而實際操作的感想，仍有待加強的小地方。處理南瓜時，為了節省時間、怕烤得半生不熟，就先把南瓜水煮過，但其實水煮或蒸反而會變形，然後可能因為如此，或者這顆南瓜本身不甜，總之南瓜飯吃起來的風味普通。「烤洋蔥」大致上也有類似問題，洋蔥最好選甜度高的品種，不然單就吃洋蔥，會有滿口的氣味，而且怪怪的，不過白飯、洋蔥和培根的炒飯，滋味清甜很好吃。所以Jamie Oliver的食譜雖然簡單，但重點一定要選品質好的材料，不然煮起來容易失之毫釐、差之千里。

*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米 

「漢彌頓南瓜」

材料：
1小把乾牛肝蕈
1顆冬南瓜
1顆紅洋蔥，切碎
1瓣大蒜，切碎
1茶匙香茶籽，切碎
1小撮乾辣椒未
2枝新鮮迷迭香，去莖後切碎
5塊蕃茄乾，切碎
100公克印度香米
1小把烤過的松子
作法：
把牛肝蕈泡沸水5分鐘，預熱烤箱至攝氏230度，把冬南瓜對切去籽，挖一些瓜肉，將南瓜肉和籽剁碎，和洋蔥、大蒜、香茶籽、辣椒、迷迭香與蕃茄乾，在熱油鍋翻炒4分鐘，加入牛肝蕈和一半的牛肝蕈水，煮2分鐘用海鹽和現磨黑胡椒調味，放入米和松子，將炒好的餡料填入南瓜內，再把兩塊南瓜合起來，在外皮上抹一點橄欖油，用鋁箔紙包起來，在烤箱中烤1小時又15分鐘即可。

「烤洋蔥」

材料：
4顆網球大小的洋蔥
4片義式培根或煙薰五花肉片
2瓣大蒜，切碎
4枝新鮮迷迭香，摘去下部的葉子切碎
8匙高脂鮮奶油
幾把刨碎帕馬森乾酪
作法：
先把洋蔥放進熱水煮15分鐘，煮軟取出放涼，再用刀子切掉洋蔥上端，挖出洋蔥內的肉切碎，預熱烤箱至攝氏200度，在加熱的平底鍋放一點橄欖油，把大蒜、洋蔥肉和迷迭香炒軟，加入鮮奶油後熄火，拌入帕馬森乾酪，並用海鹽和現磨黑胡椒調味。用義式培根包在洋蔥外，用削尖的迷迭香莖固定，把洋蔥放在烤盤上，舀入炒好的餡料，在烤箱中烤15分鐘。