2011年12月31日 星期六

《開箱》The King of Limbs From The Basement



 The King of Limbs From The Basement

2011年12月28日 星期三

《M83》星期六的少年午夢 Saturdays = Youth /Hurry Up, We're Dreaming



我是從「Saturdays = Youth」這張專輯,開始聽M83的音樂,這個法國樂團,走得是電氣搖滾路線,樂團名稱來自M83星系,是夜空中看到的最壯觀旋渦星系之一,音樂也帶著那麼超脫遊離的星際迷幻。樂團一開始有兩個人,後來只剩主唱Anthony Gonzalez,但也是樂團的首要人物,所以又外加了主唱/鍵盤手Morgan Kibby,弟弟Yann Gonzalez,還有鼓手之類的成員。






「Saturdays = Youth」唱片封面有三三二二的少男少女,或坐或站在陽光明媚的草地上,整張專輯概念是青少年週末的時光,充滿夢幻美好的回憶。其中「Too Late」緩慢悠長的歌聲,很輕柔入眠。「Highway of Endless Dreams」歌名讓人想起菲利普.德朗的一篇文章「深夜的高速公路」,不斷地彈奏的音樂,加上若有似無的吟唱,令人難忘。今年M83推出新專輯「Hurry Up, We're Dreaming」,一看到唱片的封面,青春童趣的房間,坐著兩個少年少女,背景打著暗紫色光線,色調非常漂亮!!這是一張雙專輯,內容很豪華,推出主打單曲「Midnight City 」午夜城,當時在YouTube看到那單曲上有個醜怪詭異,不知是人是獸的東西?據說是妖怪之類,但其實面具下是個美少年呀!!!後來正式MV播出時,內容拍的挺像電影,劇情大概在講一群有超異能力的少年小孩們,半夜逃離某個管制研究中心,來到一個廢棄的大倉庫裡恣意嬉戲,當黎明太陽昇起之際,可能暗示他們的自由也將結束…然後只能說這結局太讚了,簡直是我多年以前的夢想唉.....








這個「Midnight City 」LIVE很棒,可以看樂團各成員的表演,一開頭的聲音,不知道是什麼樂器聲,但老覺得是從那怪面具鼻子發出來的聲音,薩克斯風solo挺特別,不得不說這樂團風格總帶有「夜」,感覺很深邃,像在宇宙間作夢一樣。

2011年12月26日 星期一

《Vinyl》Radiohead之黑膠/There There/Let Down/Creep



自從7月買了唱盤機,為得就是要聽Radiohead的新專輯,目前已收集了一些Radiohead之前的唱片,曾有想把黑膠錄成數位檔儲存,這裡略提幾種方法,但是尚在研究摸索中,所以還是用最土法煉鋼的辦法來錄音,雖然相機錄音的品質很不穩定,不過仍然聽得挺自得其樂,就大概寫一下感想。


2011年11月14日 星期一

《馭電人The Burning Wire》迅雷不及掩耳



自從傑佛瑞.迪佛Jeffery Deaver 寫出林肯.萊姆這號人物-全身癱瘓的安樂椅神探,至今也已十多年,離上一本林肯系列《破窗》,也是2009年出版的事情了。在《破窗》中環繞著「網路隱私」的主題,多少有種順應時代的轉變,讓人感嘆生活日新月異,這次《馭電人》則是「能源與環保」,緊扣著20世紀最偉大的設施-電力。電力與網路都是現代人生活不可或缺的存在,作者也很懂得如何安插在書中,製造懸疑緊張的場景。

隔了有一段日子,再次閱讀傑佛瑞.迪佛的最新作品,心中惴惴不安,怕作者會風格轉變之類的異動,但整本書快速看完後,所幸感覺都還在,只不過隨時代潮流加入新元素。前8本的心得-配角們很歡樂,還比萊姆搶戲,因為萊姆沒辦法的行動,所以配角個個比他還勇猛。之前《第12張牌》塞利托產生心理障礙危機,本書作者安排是「菜鳥」普拉斯基和「變色龍」戴瑞,戴瑞因為網路造成他所擅長的街頭臥底無用武之地,面臨中年職場的危機,自我困惑的壓力,有挺多內心戲份。我挺喜歡這個角色,第一次在《人骨拼圖》出場,就強勢搶走萊姆的指揮大權,但又從黑轉白的變化很帥,可惜後來出場漸漸成為固定模式,不過書裡安排仍讓人心頭一緊又放鬆,而且作者多半也想藉此說明-新與舊的衝突,時代在轉變,可是人心都是一樣的! 在《冷月》中出場的「真人測謊機」表意學專家凱瑟琳‧丹斯與職業殺手「鐘錶匠」,似乎成為固定班底了,覺得「鐘錶匠」這反派人物,太理性有點無趣,少了某種病態的魅力,但這次他與林肯的對話,總算有種棋逢敵手,宿敵之間惺惺相惜的意味,再差一點就可以殺手與警長的程度。但最閃的還是忠心耿耿的看護湯瑪斯,伴隨著林肯的死亡陰影一路走來,這兩人之間的過往讓人好奇,忘了是那一集林肯回憶對看護要求安樂死,結果湯瑪斯噙著眼淚拒絕,好像也很賣萌,而本書裡有二次簡直閃瞎人,甚至覺得作者這樣寫好嗎?不過林肯真是人生的贏家呀。結局收尾有點草草了事,至於真兇、動機是什麼就自已看書吧!

2011年11月13日 星期日

《食》好好吃飯! (14)蓋飯/炒飯

秋葵雞肉蓋飯 & 蒜片辣椒炒飯


「蒜片辣椒炒飯」是融合「蒜片辣椒義大利麵」、奧利佛的「鯷魚、辣椒、大蒜和麵包丁細麵」與「烤甜蒜、百里里義大利飯」-這三種料理的作法。其實只是喜歡大蒜才想做,以大蒜為主角的料理,只要把材料切一切,炒一炒,混合在一起就行了,唯一容易出錯的地方是在,炒蒜片時常會過頭就焦黑了,但是炒蒜片的酥脆口感很好吃。另外雖然使用大量蒜頭和辣椒,但去籽的辣椒只是裝飾,而且加牛奶可以緩和辛辣的氣性,所以不算很重口味。「秋葵雞肉蓋飯」是從日本雜誌上看到的食譜,原本做法是拌入納豆和生雞蛋,但略為變化也無所謂,秋葵、雞肉和蔥花,還有半熟的水煮蛋,攪和在一起黏黏糊糊,賣相不好看,可是口味好吃就可以了。

*使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米







秋葵雞肉蓋飯
材料:
煮好的白米飯
秋葵數支
雞胸肉2片
雞蛋一顆
蔥花少許
海苔絲少許
醬油少許
作法:
用沸水燙熟秋葵和雞胸肉,放涼切絲,把雞蛋水煮至半熟,在煮好的白米飯上,鋪上秋葵、雞胸肉絲和水煮蛋,撒上蔥花和海苔絲,再淋上醬油或味醂等調味料即可。



蒜片辣椒炒飯
材料:
煮好的白米飯
大蒜數瓣
牛奶半碗
紅辣椒,去籽切碎
烤過的麵包丁
作法:
把一半的大蒜切薄片,在熱油鍋炒至金黃色,立即熄火起鍋,另一半的大蒜烤軟後剁碎,與辣椒翻炒數下,加入白飯、牛奶和一些乾酪,用海鹽和現磨黑胡椒調味,起鍋前加入大蒜片和烤過的麵包丁。

《食》好好吃飯! (13)填飯/焗飯

 南瓜填飯 & 洋蔥焗飯
 
「南瓜填飯」和「洋蔥焗飯」食譜是從《奧利佛的美味晚餐袋》看到,因為在(七)有提過,想嘗試南瓜填飯的作法,剛好遇上萬聖節,順便應個景。烤洋蔥曾出現在第三季的「原味主廚」,這二道料理,材料簡單,看起來不難做。而實際操作的感想,仍有待加強的小地方。處理南瓜時,為了節省時間、怕烤得半生不熟,就先把南瓜水煮過,但其實水煮或蒸反而會變形,然後可能因為如此,或者這顆南瓜本身不甜,總之南瓜飯吃起來的風味普通。「烤洋蔥」大致上也有類似問題,洋蔥最好選甜度高的品種,不然單就吃洋蔥,會有滿口的氣味,而且怪怪的,不過白飯、洋蔥和培根的炒飯,滋味清甜很好吃。所以Jamie Oliver的食譜雖然簡單,但重點一定要選品質好的材料,不然煮起來容易失之毫釐、差之千里。

*使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米 

「漢彌頓南瓜」
材料:
1小把乾牛肝蕈
1顆冬南瓜
1顆紅洋蔥,切碎
1瓣大蒜,切碎
1茶匙香茶籽,切碎
1小撮乾辣椒未
2枝新鮮迷迭香,去莖後切碎
5塊蕃茄乾,切碎
100公克印度香米
1小把烤過的松子
作法:
把牛肝蕈泡沸水5分鐘,預熱烤箱至攝氏230度,把冬南瓜對切去籽,挖一些瓜肉,將南瓜肉和籽剁碎,和洋蔥、大蒜、香茶籽、辣椒、迷迭香與蕃茄乾,在熱油鍋翻炒4分鐘,加入牛肝蕈和一半的牛肝蕈水,煮2分鐘用海鹽和現磨黑胡椒調味,放入米和松子,將炒好的餡料填入南瓜內,再把兩塊南瓜合起來,在外皮上抹一點橄欖油,用鋁箔紙包起來,在烤箱中烤1小時又15分鐘即可。


「烤洋蔥」
材料:
4顆網球大小的洋蔥
4片義式培根或煙薰五花肉片
2瓣大蒜,切碎
4枝新鮮迷迭香,摘去下部的葉子切碎
8匙高脂鮮奶油
幾把刨碎帕馬森乾酪
作法:
先把洋蔥放進熱水煮15分鐘,煮軟取出放涼,再用刀子切掉洋蔥上端,挖出洋蔥內的肉切碎,預熱烤箱至攝氏200度,在加熱的平底鍋放一點橄欖油,把大蒜、洋蔥肉和迷迭香炒軟,加入鮮奶油後熄火,拌入帕馬森乾酪,並用海鹽和現磨黑胡椒調味。用義式培根包在洋蔥外,用削尖的迷迭香莖固定,把洋蔥放在烤盤上,舀入炒好的餡料,在烤箱中烤15分鐘。

2011年10月30日 星期日

《食》好好吃飯! (12)煎飯/燴飯

豆腐玉米飯餅 & 奶油燴豬肉飯

「豆腐玉米飯餅」出自《一個人的幸福料理》,材料剛好家裡有現成,只要混合均勻就好了,但實際煎餅時,水份過多無法定形,散開不好看。「奶油燴豬肉飯」好像也是出自同書裡的食譜,至於作法仍是和「奶油野菇南瓜飯」大同小異,因為同樣使用獨享杯的湯包,只差別在於加了豬肉,醬汁收得比較溼而已。

*使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米  



「豆腐玉米飯餅」
材料:
板豆腐1/3塊
洋蔥1/4個切碎
秋葵2支切片
豬絞肉3大匙
玉米粒罐頭1個
白飯1碗
雞蛋1個
太白粉1大匙
醬油1大匙
香油1大匙
鹽、胡椒少許
作法:
板豆腐擰乾捏碎,把所有材料混合,加入調味料攪拌均勻。平底鍋放一點油,將飯團小火煎熱,直到兩面呈金黃色即可。




「奶油燴豬肉飯」

《食》好好吃飯! (11)飯糰/壽司

烤飯糰 & 壽司捲

「烤飯糰」有二種口味,「菠菜乳酪烤飯糰」出自「乳酪脆皮烤飯糰」格主很厲害,另一種「烤味噌飯糰」參考《在廚房遇MASA》「烤味噌飯團茶漬」食譜,這二種做起來都很好吃。「烤味噌飯糰」直接用「拉麵道「的札幌味噌泡麵,把乾泡麵揉碎混入用多穀米做成的壽司飯底,再捏成三角形的飯糰。使用調味包的味噌混一點酒和味醂,塗在飯糰上,拿去烤箱烤到微焦,做法方便快速。「壽司捲」小時候家裡常做來吃,只不過這次用剛收割下來的「公家米」,新鮮白米水份夠,做成壽司醋飯,包入小黃瓜,整個滋味就很清爽可口,後來做完才發現忘了加明太子,所以只能放上面點綴。

*使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米


「烤味噌飯團茶漬」
材料:
泡麵2大匙
白飯適量
味噌1大匙
清酒1/4大匙
味醂1/4大匙
蔥花少許
芝麻少許
海苔絲少許
鰹魚粉1/2小匙
水200公克
作法:
弄碎乾泡麵拌入白飯中,並加入一點調味粉包,用保鮮膜包起來,捏成三角形的飯團。平底鍋放一點油,將飯團煎呈微黃色,將味噌和清酒混合,抹勻在飯團上,兩面都煎到微焦,起鍋放在碗裡,加入蔥花、芝麻、海苔絲、鰹魚粉和熱水或高湯即可。



「壽司捲」
材料:
白飯適量
壽司海苔數張
小黃瓜切條
煎蛋皮切條
肉鬆適量
明太子適量
作法:
白飯做成壽司醋飯,鋪在壽司海苔上,包入小黃瓜、肉鬆和蛋皮,捲成壽司捲,用刀子沾點水切開,

2011年10月29日 星期六

《食》好好吃飯! (10)燉飯/蝦仁飯


鮮蝦豌豆燉飯 & 蝦仁蛋包飯


「鮮蝦豌豆燉飯」出自「原味主廚奧利佛」食譜,雖然材料仍不齊全,但煮出來效果有模有樣。又因為看了台南著名小吃「蝦仁飯」的介紹,它算是台式燉飯的做法,而且半熟蛋汁混著米飯好誘人,所以也想試著煮「蝦仁蛋包飯」。大致上滋味不錯,美中不足之處,大概是蝦子不夠新鮮吧,不然這兩道菜會料理得更有海味。


*使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米



「鮮蝦豌豆燉飯」
材料:
高湯1.1公升
橄欖油1匙
洋蔥2顆切碎
大蒜2瓣切碎
芹菜1/2顆切碎
義大利米400克
不甜的白酒2酒杯
奶油70克
帕馬森起司絲115克
海鹽及現磨黑胡椒
豌豆3大把
奶油1球
蝦子455克去殼
羅勒1把切碎
薄荷1/2把切碎
檸檬1個榨汁
特級橄欖油少許
作法:
平底鍋加熱橄欖油,小火炒洋蔥、大蒜和芹菜,炒軟後放入米。開大火後1分鐘,加酒攪拌,讓酒精蒸發掉,轉小火,加入一大杓高湯和一撮鹽,讓米徹底吸收,繼續加入高湯,直到米煮軟(約15分鐘),並用鹽和胡椒調味。把一半豌豆、奶油和一點高湯煮軟後壓成泥,把豆泥、蝦子和剩下的豌豆加入米後煮2分鐘,熄火加入奶油、起司、香草和檸檬汁,輕輕攪拌,蓋上鍋蓋悶3分鐘,上桌時滴幾滴浸泡胡椒的特級橄欖油。


「蝦仁蛋包飯」
材料:
火燒蝦幾個
蔥數支切段
鹽、糖、醬油適量
作法:
白米飯煮八分熟,鍋子放油炒蔥段,加入蝦子炒至半透明,加半碗水、糖、醬油和鹽,撈起煮熟蝦子和蔥段,把白飯倒入蝦汁,充份吸收煮熟,收乾湯汁,鋪上蝦子、蔥和半熟煎蛋。

《食》好好吃飯! (9)炒飯/鑲飯

滑蛋蝦仁炒飯 & 清蒸米鑲香菇蝦仁

《咱們的台灣米》的「清蒸米鑲香菇蝦仁」,賣相圓滾可愛,做法不難。香菇加蝦仁,等於迷小版的山珍海味米料理,實際做出來的感想是,新鮮香菇香氣不足,滋味有些清淡,可能用乾花菇泡水發來處理也不錯。「滑蛋蝦仁炒飯」又是參考「完美滑蛋蝦仁」而來,雖然說法是蝦仁不需先燙煮,但是實際翻炒時,蛋液仍是會先熟透,蝦仁才會熟,變成很滑嫩的炒全蛋。

*使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米 


「清蒸米鑲香菇蝦仁」
材料:
絞肉80公克
蝦仁4隻
鮮香菇4朵
米飯30公克
鹽、胡椒少許
太白粉少許
紅蘿蔔未
作法:
把絞肉、米飯、紅蘿蔔未、鹽和胡椒混合拌勻,香菇切去蒂頭,在內部皺褶處抹上太白粉,把混合食材填入香菇內,擺上一隻蝦,放進電鍋用半杯水蒸熟。



「滑蛋蝦仁炒飯」

2011年10月28日 星期五

《食》好好吃飯! (8)燴飯/焗飯

咕咾肉燴飯 & 什錦野菇焗飯

《中國米食》的「咕咾肉燴飯」作法比較複雜。主要肉要先處理,又醃又油炸,最後混合炒後,再勾芡一下。實際步驟仍頗麻煩,不過做出來很好吃,醬汁酸甜下飯可惜收得有點乾,其實我印象最深刻是這道「滿漢全席」 的「咕咾肉」。至於「什錦野菇焗飯」也是《咱們的台灣米》的「野蔬燉飯」而來,反正做法大致和「奶油野菇南瓜飯」一樣,只是最後加起司絲,放入烤箱焗烤,滋味清爽可口。

*使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米 

「咕咾肉燴飯」
材料:
白飯適量
梅花或胛心肉1/2斤
青菜料1碗
蒜末1大匙
太白粉3大匙
番茄醬、白糖、水各3大匙
鹽1/2小匙
太白粉1/2小匙
醃料:
米酒1大匙
醬油3大匙
糖1小匙
太白粉1小匙
作法:
把肉切塊加入醃料中,靜置10分鐘,把肉沾上太白粉,入7分熱油鍋,以中火炸表面呈微金黃色撈起。另起油鍋,爆香蒜末,加入調味料燒開,放入青菜和炸肉塊炒幾下,倒在煮好的飯上即可。



「野蔬燉飯」
材料:
紅蘿蔔絲
花椰菜3朵
蘑菇3朵
香菇3朵
彩椒絲
蘑菇奶油醬半罐
牛奶半碗
白飯1碗
作法:
把青菜料洗淨處理好後,放入鍋中炒熟,倒入蘑菇奶油醬和白飯混合攪拌,依各人喜好調味。

2011年10月27日 星期四

《食》好好吃飯! (7)炸丸子/燉飯

 綜合炸米丸子 & 奶油野菇南瓜飯

自從朋友借我看《咱們的台灣米》一書,就對裡面的食譜躍躍欲試,當初誤以為「米燴南瓜」,是把米填入南瓜內蒸熟的料理,後來仔細一看,其實米飯部分占很少,所以就結合「米燴南瓜」和「野菇燉飯」,所做出「奶油野菇南瓜飯」,至於蘑菇奶油醬,直接用康寶獨享杯的奶油蘑菇口味,乾粉未加入半碗牛奶攪拌成的醬,味道不錯又快速。而「綜合炸米丸子」也是從書裡的「鹽味米雪球」變化而來,其實它的做法超級簡單,只要把米丸子拿去油炸就好了,讓人覺得有灌水的食譜,但實際做的時候,採用了今年「公家米」的新鮮白米和糙米,捏白米飯丸子時,水份夠很黏,但糙米黏性就不太好,下過油炸時勉強定形。而蔬菜泥丸子是剛好用南瓜和蔬菜煮濃湯,剩餘的菜渣再利用,但是水份太多口感溼軟,至於炸米丸子味道普通,略為油膩,大概是炸得不夠酥脆吧。

*使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米 /白米 






「奶油野菇南瓜飯」
材料:
白飯1碗
南瓜1個
蘑菇奶油醬半罐
青菜料半碗
起司粉少許
作法:
把南瓜切開去籽,放入電鍋蒸熟,在平底鍋炒熟青菜料,加入蘑菇奶油醬和白飯,醬汁略收乾起鍋,填入蒸熟的南瓜內,撒上起司粉即可。



綜合炸米丸子
材料:
米飯半碗
胡椒鹽少許
作法:
熱油鍋,把米飯揉成圓球狀,下鍋炸至表面呈金黃色,撈起瀝乾,撒上胡椒鹽即可。