2012年12月5日 星期三

《RDIOHEAD》The Universal Sigh Newspaper Album

年底文就來寫去年的Radiohead《The King of Limbs》,實體專輯叫作「Newspaper Album」,內容有兩張12吋的黑膠唱片(Vinyl) 附封套、一片CD、一張打著格洞的彩圖紙卡、一份大量彩頁報紙與WAV/MP3下載。由於入手後一直在搞黑膠唱片、唱盤的事,所以其他的東西,只是拿出來看看就放回去了,留待日後再說,由於專輯除了用聽的之外,還得要用讀的,上面又都是英文會(看不懂很累),直到最近有空就來研究,大部份也是看網路上的說法。

2012年11月1日 星期四

2012年10月22日 星期一

《The King of Limbs》Radiohead Live After 2012 (Ⅱ)

The King of Limbs – 2011.2.18

資料來源:SetlistGear

《The King of Limbs》Radiohead Live After 2012 (Ⅰ)

The King of Limbs – 2011.2.18

資料來源:SetlistGear

《The King of Limbs》Radiohead Live After 2011

The King of Limbs – 2011.2.18

資料來源:SetlistGear

2012年10月13日 星期六

《In Rainbows》Radiohead Live After 2009

In Rainbows – 2007.10.10

資料來源:SetlistGear

《In Rainbows》Radiohead Live After 2007


In Rainbows – 2007.10.10
資料來源:SetlistGear

2012年10月2日 星期二

《Hail to the Thief》Radiohead Live After 2004

Hail to the Thief – 2003.6.9
資料來源:SetlistGear

《Hail to the Thief》Radiohead Live After 2003 (Ⅱ)

 Hail to the Thief – 2003.6.9
資料來源:SetlistGear

《Hail to the Thief》Radiohead Live After 2003 (Ⅰ)

Hail to the Thief – 2003.6.9
資料來源:SetlistGear


2012年10月1日 星期一

《Amnesiac》Radiohead Live After 2001


Amnesiac – 2001.6.5
資料來源:SetlistGear


《Kid A》Radiohead Live After 2000

Kid A – 2000.10.2
  資料來源:SetlistGear

《OK Computer》Radiohead Live After 1997

OK Computer - 1997.5.21
資料來源:SetlistGear

《The Bends》Radiohead Live After 1995

 The Bends – 1995.3.13
資料來源:SetlistGear 

《Pablo Honey》Radiohead Live Since 1993

Pablo Honey – 1993.2.22
資料來源:SetlistGear 


前陣子發覺對Radiohead過去事蹟了解太少,產生早知如此何必當初的感嘆。有鑑於此,所以努力挖出Radiohead新舊資訊,從一個普通歌迷轉變成了Stalker,大概都是因為看了2012/7/25演唱會,不斷重複他們Live的片段,導致失心瘋的狀態。幸好只是看了一場演唱會而已,要是每場都看的話,可能會一發不可收拾,變成那種會暴衝上台的瘋狂歌迷,還會被警衛強制架走。不過其實Stalker也沒好到哪裡去,因為都把年輕時代的MV黑歷史搜刮出來,一邊看著影片一邊YY他們,畫餅充飢,望梅止渴,結果愈來愈飢渴。但是萬丈高樓平地起,只不過想一步一腳印地跟隨Radiohead,所以好好複習也是很重要的雖然一口氣看完有點累,但就跟牛一樣,先吞下去再慢反芻消化。而他們早年影片也不多(被鬼隱了吧!),1994年二場演唱會都很讚,讚不絕口,就大致把摘要一下,以免忘記。


2012年9月13日 星期四

《獨領風騷Clueless(1995)》有眼不識 Radiohead

最近一直呈現對Radiohead 失心瘋的狀態,努力把他們過去的事蹟都挖出來,這部《獨領風騷Clueless(1995)》曾出現Radiohead歌曲,以前竟然一無所知,所以順便複習一下。還記得《獨領風騷》當時滿紅的,應該是在電視上看到,那時只對女主角Alicia Silverstone的衣服,那套穿搭模擬軟體,印象超級深刻,導致其他演什麼就沒啥注意。

2012年9月12日 星期三

《羅密歐與茱麗葉 Romeo+Juliet(1996)》錯身而過 Radiohead



*女主唱的眼睛好藍哦!

當2012年7月25日聽完Radiohead的演唱會,回家研究歌單後,發現那晚唱的「Talk Show Host」,以前沒有聽過,後來才知道是《羅密歐與茱麗葉Romeo+Juliet(1996)》電影配樂,而且是Radiohead很愛唱Live的一首歌,這個讓我頗為震驚的事實,其實只是自已資訊太Lag。而演唱會最後安可唱了「Exit Music (For a Film)」,剛開始Thom Yorke只拿了吉他清唱,一聲Wake~全場幾乎安靜下來聆聽,這首歌也是電影配樂的終曲。然後Radiohead的Live實在太起雞皮疙瘩了,唱這二首歌的用意應該就是告訴我「快去看羅密歐與茱麗葉~!」。

2012年9月11日 星期二

《轉貼》關於Radiohead 50個令人難以置信、惡趣味的事實(下)


*Radiohead另一個客串南方公園的片段,他們依然很可愛

《轉貼》關於Radiohead 50個令人難以置信、惡趣味的事實(上)

*Radiohead客串南方公園的片段,怎麼樣看都好可愛,據說台詞是親自配音,可有些人覺得不太像。

2012年9月2日 星期日

《托斯卡尼日記》20週年紀念!Every Day in Tuscany: Seasons of an Italian Life

2010年作者Frances Mayes寫了《托斯卡尼日記》,這是第四本「托斯卡尼生活誌」,與1990年《托斯卡尼的豔陽下》、1996年《托斯卡尼的豔陽下》和1999年《把托斯卡尼帶回家》,「托斯卡尼系列」已經過了20年了。當初出生美國南方的作者,在義大利買了一棟房子,並整理修復它,認識了科爾托納當地的人事物,爾後逐漸擴展生活圈,更再度買下一棟山中小石屋,準備要恢復它的舊觀。這些變化感覺像一眨眼就過去了,不過卻是作者她生活中一部分,對讀者來說只是讀一本書的時間,不過在書裡仍是用細膩豐富的文筆慢慢地分享。

作者提到這幾年來科爾托納的變化,她曾反對當地游泳池建案,故寫了一份請願書抗議,結果遭到不明炸彈威脅恐赫,最後事情不了了之,游泳池舞廳興建後,也營運不善而停止營業,這種事好像到處都有,不過還是看得出美國人與義大利人行事作風的不同。豔陽會造成陰影,陽光下仍然有罪惡發生,或許還有過往經歷的暴力事件,使作者更愛惜日常生活中的寧靜,講起來很老生常談,不過可能是生老病死接觸多了,讀到作者不斷提及美國南方的記憶,有一種似乎人總在年紀大了,就會開始回想最初的地方,而在《地球玩一年》的後記,作者就有打算在喬治亞州南部開一家「黃色餐館」,本書裡更提到建造一座小鎮的計畫,名為「蒙特羅洛」,意思是月桂山。其實作者一直以來就對建築很有興趣,這個社區開發案,可能也包含了「黃色餐館」,這個烏托邦小鎮的想法,甚至有可能實現,或許已經在施行?像梭羅一樣在家鄉尋根。而巴摩蘇蘿也面臨翻新換舊的時候,但作者仍是選擇盡不去改造變動,只補強結構及維修老舊的地方,讓巴摩蘇蘿能保有最原初的面貌。

在謝辭提到英文版封面的相片是從科爾托納的鐘樓,俯拍小鎮的山城風光,也與本書最末段互相呼應,似乎想把時空永恆凝定在那一刻裡。另外「飛翔之屋」那章的洛雷托聖母之家,其實台灣苗栗也有一座,目前只有捷克、台灣和義大利才有,這真是太神奇了,改天得去瞧瞧。然後作者在書裡也提到遇見各國讀者造訪,科爾托納形成熱門景點,其中也提到台灣人,現在想想似乎也是理所當然的事。

2012年9月1日 星期六

《地球玩一年》飲食.文學.花園 A Year in the World

前陣子「托斯卡尼系列」作者Frances Mayes出新書《托斯卡尼日記》,發現到還有之前出版《地球玩一年》。這本書大約是2005年完成,作者在工作多年,年紀漸邁向高齡後,決定把握當下及時行樂,所以辭去教師工作,離開熟悉的家園,與伴侶一一探訪那些嚮往已久的異國城鎮,包括西班牙、葡萄牙、南義、摩洛哥、法國、英國、希臘和土耳其等國家,書裡很自動有附地圖可以參考。

然後因為作者與她先生,兩人老夫老妻又是文學作家,採取比較悠緩從容,深度探索的旅遊形式,不過也有跟旅行團走馬看花、到各地住宿旅館等,但大多用「居 遊」的方式,在歐洲各處旅行,在當地租一處房子,生活一段時間,慢慢吸收當地人文風情。另外除了品嚐各地美食,生活重心還有文學詩歌、花園古蹟、歷史藝術 等,總之就是探索她所感興趣的人事物。而由於作者學識廣泛,幾十年累積的經歷,隨口一提的文字段落,背後都值得去慢慢研究,所以作者地球玩一年,讀者可能 得花好幾年才能了解體會,但當然也可只專注自已喜歡的事物就好了。作者最常寫到的大概還是飲食、文學和歷史建築類的項目,最近看了Jamie Oliver《歐非美食漫遊》、《來去義大利》,這二書都是以地中海沿岸國家為主的旅遊食譜,正好拿來延伸閱讀,而且照書裡的順序,恰巧也都用西班牙做起 點,也去摩洛哥、希臘、法國還有義大利,一本文字,一本圖文,互相參考還可以照食譜做做看。因為作者Frances Mayes的本行是作家及文學系教授,理所當然會提許多各國家的文學作 品,而比較熟得大概只有英美作家,想找其他書來看還不見得有中文版,不過光是這樣,排出來的書單大概就要得讀很久。另外作者是個花園控,喜歡花花草草,所 以參觀了很多花園,她本身祖先有位英國園藝家韓福瑞.瑞普頓Humphrey Repton,珍.奧斯汀的《曼斯菲爾莊園》曾提過他的名字,《世界花園》這本小書也有寫到他的事蹟,另外本書作者Frances Mayes有去參訪西班牙阿罕布拉宮Alambra、希德寇特莊園Hidcote Manor等,可以互相延伸閱讀,花園的迷人之處,它是屬於自然的人造產物,又給人享樂又禁欲(?)的意味,被牆圍起的秘密花園,是人與自然的綠意小天地cabinet,是心靈的精神居所。

2012年8月30日 星期四

《食》好好吃飯! (37)花瓜蒸肉 & 炸米仔麩餅

仔蒸肉飯 & 涼拌小黃瓜炸米仔麩餅 

「花瓜蒸肉飯」向來非常下飯,「醃花瓜」鹹甜的醬汁配上肉香味,讓人胃口大開。「醃花瓜」做法也不難,而且材料家裡就有。脆甜小花瓜除了可以生吃、做成沙拉、「醃花瓜」、「酸黃瓜」,還有「涼拌小黃瓜」是最常見的做法,這道「涼拌小黃瓜炸米仔麩餅 」是從蕃茄沙沙醬配玉米片發想而來,而「炸米仔麩餅 」的食譜是《把托斯卡尼帶回家》,有一道「油炸點心」 原本是甜口味的油炸點心,不過覺得可以配「涼拌小黃瓜」和「酸黃瓜」,酸甜香辣很過癮,配上酥脆的「炸米仔麩餅 」,當成下酒菜也很讚。

*使用材料:「田裡的孩子 小農家」米仔麩、脆甜小花瓜
                       「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/白米

蒸肉飯
材料:
醃花瓜
絞肉
香菇
蔥花
鹽     
胡椒
薑末
太白粉
做法:
將醃花瓜、香菇切碎,拌入絞肉、調味料、薑末和蔥花混均,瓜仔醬汁倒入容器,用電鍋蒸熟,配白飯即可。

醃花瓜
材料:
小黃瓜
冰糖
醬油


甘草粉少許
做法:
小黃瓜洗淨切段,將醬汁小火煮開,加小黃瓜大火煮滾,關火後撈起小黃瓜,放涼切片加入醬汁,冰箱冰藏即可。


涼拌小黃瓜炸米仔麩餅
材料:
涼拌小黃瓜切碎
糖1.5匙
奶油1.5匙
米仔麩麵粉1.5杯
蛋黃2個
鹽少許
白蘭地2匙
花生油1匙
做法:
將糖、奶油和米仔麩麵粉混均,中央挖洞,放入蛋黃、鹽和酒,揉成麵糰。放置10分鐘,擀成薄麵皮,切成條狀,熱油鍋炸4分鐘,瀝油放涼,搭配切拌小黃瓜即可。



涼拌小黃瓜
材料:
小黃瓜
烏醋
砂糖
辣椒
大蒜
海鹽
香油
做法:
小黃瓜洗淨,用刀拍碎狀,加點鹽靜置10分鐘,讓小黃瓜出水,把水倒掉,再加入調味料,冰箱冰藏即可。

酸黃瓜
材料:
小黃瓜
白醋
砂糖
辣椒
檸檬汁
做法:
小黃瓜洗淨,打成碎狀,辣椒切碎,放入鍋中,加白醋、砂糖煮熟,最後再加一點檸檬汁調味,放涼冷藏即可。

2012年8月29日 星期三

《食》好好吃飯! (36)米仔麩大板燒 & 麵包

  米仔麩大板燒 & 米仔麩麵包

「米仔麩大板燒 」就是冰箱有什麼材料就用什麼,又能吃得飽,不過高麗菜絲好像一定要有,現在菜價好貴,所以是去小7去買沙拉,把裡面的蔬菜拌進麵糊裡。大阪燒醬是用醬油膏、甜辣醬、味醂和醋調成的,然後喜歡蔥花,就代替柴魚片,擠上千島醬,煎得焦焦脆脆,整個滋味挺好吃。「米仔麩麵包」是參考網路上的免揉又不需發酵麵包食譜,內餡就用蜜香瓜和小黃瓜鮮蝦沙拉,一甜一鹹,做法挺容易,烤出來也不錯吃。關於麵包發酵這件事,是在《湖濱散記》梭羅當年獨居在華騰湖畔,食衣住行都得自已來,他有一道用黑麥和印第安豆粉做成的麵包,不發酵不加鹽,做法極簡到不行,很想試看看,不過沒材料,現階段仍是先這個方法,比較妥當。

*使用材料:「田裡的孩子 小農家」米仔麩、美濃蜜香瓜、脆甜小花瓜


米仔麩大板燒
材料:
米仔麩麵粉
雞蛋

高麗菜絲
肉片
其他配料
作法:
將米仔麩、麵粉、蛋和高麗菜絲調成麵糊,倒入燒熱的鐵板,鋪上肉片和其他配料,塗上大阪燒醬,煎熟起鍋可配美乃滋、海苔粉和柴魚片。


米仔麩麵包

《食》好好吃飯! (35)香瓜米仔麩蛋糕 & 鹹蛋糕

 香瓜米仔麩蛋糕 & 小黃瓜鹹蛋糕

雖然蛋糕已經做過多次了,但每次都不盡理想,「香瓜米仔麩蛋糕」原本第一次做似乎有成功,因為看到它在烤箱漲得很高,結果要拿出來時被卡住,烤箱又很燙,所以整個失手連箱帶糕摔到地上,發出好大一聲巨響,上下左右的鄰居大概都聽到了吧,連自已被嚇到,蛋糕也不成樣子,所以暫且休息,隔日再做一次,這次蛋糕就很不給面子,漲不高烤得扁扁的,雖然香瓜蛋糕滋味很清爽,但烤蛋糕好像已經是個屏障了,不知下次何時會成功?「小黃瓜鹹蛋糕」就是一般法式鹹蛋糕的做法,滋味不錯。

 *使用材料:「田裡的孩子 小農家」米仔麩、美濃蜜香瓜、脆甜小花瓜



香瓜米仔麩蛋糕
材料:
蛋黃1顆
沙拉油6克
香瓜米仔麩糊20克
低筋麵粉17克
蛋白1顆
檸檬汁1匙
白砂糖12克
作法:
蛋黃打散、加沙拉油、香瓜糊和低筋麵粉。將蛋白打發泡,加入一半的糖和檸檬汁,高速打到濕性發泡,倒入剩下的砂糖和檸檬汁,高速打到乾性發泡。先挖一大匙蛋白霜到蛋黃糊攪均,再將蛋黃糊倒入蛋白霜,攪拌成濃稠狀,倒入模具。烤箱預熱160度烤40分鐘,烤好倒扣1小時放涼,再將蛋糕取出。


小黃瓜鹹蛋糕
材料:
橄欖油
米仔麩麵粉50克
鹽2克
蛋1顆
牛奶50克
紅蘿蔔
洋蔥
洋菇
小黃瓜
其他配料
起司
作法:
將低筋麵粉過篩與鹽及打散的蛋、牛奶攪勻,炒香洋蔥、洋菇、香腸、紅蘿蔔和其他配料,加入麵糊拌勻,倒入模具後表面灑起司絲,預熱180度烤40分鐘。

《食》好好吃飯! (34)香瓜沙拉盅 & 小黃瓜壽司

 
香瓜沙拉盎 & 小黃瓜壽司


聽說日本河童喜歡吃小黃瓜,然後「小黃瓜壽司」的樣子也像河童光禿禿的頭?所以「小黃瓜壽司」又被稱作「河童壽司」。其實要是在外面吃壽司的話,大概不會點這一道,因為在家做來吃就好了,不過這次白飯煮得太乾,導致壽司醋飯和海苔沒能黏住,壽司捲的挺難看,結果因為做法太容易,反而太大意失手,沒有像之前做的成功,這個教訓得記住!小黃瓜也可以縱切成長薄片,做成小黃瓜軍艦壽司,順手拿鮮蝦沙拉當配料。「香瓜沙拉盅」就是把「小黃瓜馬鈴薯紅蘿蔔鮮蝦沙拉」放到香瓜盅裡,整個色彩很漂亮、很柔和,吃的時候還可以挖裡面的果肉來吃,連香瓜盅一起吃掉,不用洗碗,非常環保。

*使用材料:「田裡的孩子 小農家」美濃蜜香瓜、脆甜小花瓜
                      「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/白米
 

香瓜沙拉
材料:
香瓜
蝦仁
紅蘿蔔
馬鈴薯
海鹽
黑胡椒
沙拉醬
作法:
將香瓜切開雕成容器,取出果籽,將馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟切碎,蝦仁裹蛋白燙熟,小黃瓜切塊,將材料拌勻,加沙拉醬、海鹽和黑胡椒,塞入香瓜盅內即可。

小黃瓜壽司
材料:
壽司飯
小黃瓜
山葵醬
作法:
將小黃瓜洗淨切成細條,在海苔鋪一層壽司飯,放上小黃瓜及山葵醬,捲成壽司捲,刀子沾水切開。

《食》好好吃飯! (33)米仔麩Pukkolla / 蛋餅

 米仔麩波克拉 & 米仔麩蛋餅

這兩道早餐系列是參考Jamie Oliver的食譜,「波克拉Pukkolla」出自《時尚輕食秀》或「The Naked Chef /第2季第2集」好像是Pucker+Jamie Oliver的混名,總之是燕麥、麥麩(米仔麩)...還有其他食材混合放置一夜做成的,「米仔麩波克拉」看起來很像"噴"(台語),吃起來就是口感軟稠滑潤,甜滋滋的,如果別去在意賣相,搭配新鮮水果,滋味是不錯,喜歡吃蔓越莓乾被浸潤後的口感,堅果類倒還好,所以可以要吃時再丟下去,而且早餐喜歡吃甜食,才會開胃醒腦、神清氣爽。其實最常吃的早餐是蛋餅配奶茶,口味有甜有鹹,蛋餅可以吃起士、玉米、鮪魚...各種口味都應有盡有,奶茶是不可或缺的配備,大概從小就被早餐店奶茶制約了吧,即使睡到快中午也還是想先吃個早餐再說。《歐非美食漫遊》有一道栗子可麗餅是鹹口味,看起來很像蛋餅,冠上法式可麗餅,聽起來比較高級,但其實就是名稱不一樣而已,「米仔麩蛋餅」放了蔬菜絲和起士,再搭配用小花瓜做成的酸黃瓜,也很好吃。

*使用材料:「田裡的孩子 小農家」米仔麩、美濃蜜香瓜、脆甜小花瓜


米仔麩波克拉
材料:
有機燕麥4把
米仔麩或麥麩1把
杏子乾
棗子乾
胡桃仁
綜合果乾和堅果
牛奶
蘋果
作法:
把綜合堅果摔碎和燕麥、米仔麩、綜合果乾混均,用牛奶蓋過穀片,加入1/2顆蘋果泥,立即攪拌,放入冰箱,靜置一夜,隔日可搭配新鮮水果、優格、蜂蜜食用。




米仔麩蛋餅
材料:
雞蛋1個
米仔麩麵粉75克
牛奶75克
海鹽
現磨黑胡椒
其他配料
作法:
把米麩麵粉過篩,蛋打散,加牛奶、海鹽與現磨黑胡椒攪均,分次加入麵糊,加熱平底不沾鍋,加幾滴橄欖油,倒入麵糊,當半熟時灑上起司絲、其他配料,煎成金黃色的薄餅,捲起固定起鍋即可。

《食》好好吃飯! (32)米仔麩冰沙/布丁

香瓜米仔麩冰沙 & 小黃瓜米仔麩布丁

夏天是吃瓜的季節,之前吃了櫛瓜、絲瓜、山苦瓜...現在又多了「田裡的孩子 小農家」新鮮現採的美濃蜜香瓜、小花瓜。每顆瓜兒又大又甜,圓胖飽滿的蜜瓜兒,瓜香四溢,皮薄果厚,果肉連皮帶籽都是精華,新鮮翠綠的小花瓜兒,清脆爽口,瓜瓞綿延。因為有這麼好的食材,料理魂又開始在燃燒了,而且要混搭古早味米仔麩,所以直接摻在一起做打成「香瓜米仔麩冰沙」,冰冰涼涼喝的到米麩香,還有蜜香瓜的清甜味,溽夏的暑熱消除一空。「小黃瓜米仔麩布丁」味道沒啥小黃瓜味,淡綠色的布丁塌陷了一邊,美中不足。


*使用材料:「田裡的孩子 小農家」米仔麩、美濃蜜香瓜、脆甜小花瓜


香瓜米仔麩冰沙
材料:
香瓜
米仔麩
碎冰塊
作法:
將香瓜切開雕成容器,取出果籽、部份果肉,米仔麩加少許水調成糊狀,把香瓜、米麩糊和碎冰塊放入果汁機,打成冰沙,倒入香瓜盅或其他容器。



小黃瓜米仔麩布丁
材料:
砂糖20克
牛奶90克
雞蛋1個
白砂糖30克
小黃瓜汁90克
米仔麩20克
作法:
將開水和砂糖倒入鍋中,開小火加熱變咖啡色,輕輕拌勻,煮至深咖啡色冒出泡泡,立即關火,倒入容器使底部形成一層焦糖液。將小黃瓜洗淨榨汁,將牛奶,加蛋、白砂糖、蜂蜜、小黃瓜汁和米仔麩同方向拌勻,過篩2~3次,倒入容器靜置5分鐘,隔水蒸烤170度40分鐘。

2012年8月16日 星期四

《食》好好吃飯! (31)海南雞飯 & 大盤雞飯

 海南雞飯 & 大盤雞飯


前陣子的某天突然想到,一直沒煮過什麼中國傳統菜式,就是那種叫得出菜名的料理,但大多都是中、西、日互相摻雜。所以思索有啥可以嘗試的菜譜,但是中國菜系博大精深,各類菜系都需要很多地方性的材料和調味,又講究刀工火候,不容易煮。後來只想到「海南雞飯」挺容易做。再順便找了新疆菜「大盤雞」,其實這道菜是要配二節子麵,就是二指節寬的麵條,不過因為這裡是以米食為主,所以變成「大盤雞飯」。然後原本以為「海南雞飯」,清燙雞肉會很平淡無味,沒想到雞汁飯吃起來很香,而且雞肉配上沾醬,非常開胃下飯,挺適合夏天想吃肉又怕膩口的料理。


*使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/白米



海南雞飯
材料:

雞腿肉
紅蘿蔔
檸檬汁

蠔油



辣椒
做法:
將雞肉放進滾水裡煮約20分鐘,取出冰鎮後,切塊塗上蔥油備用。
將米洗淨,加熱油鍋,放薑、蒜爆香,加米、雞高湯、紅蘿蔔丁,放入電鍋蒸熟。
將調味料打碎拌均,調成沾醬,雞肉鋪在白飯上即可。




大盤雞飯
材料:
雞肉
馬鈴薯
青椒
番茄
洋蔥
花椒
辣椒




豆瓣醬
孜然粉
做法:
加熱油鍋,將花椒下鍋,炸出香味,撈出。白沙糖下鍋,慢慢攪動,至金黃色飄浮到油面,切記不可變黑。放入雞肉、生薑、辣椒,大火拌炒至雞肉呈金黃色。
加豆瓣醬、鹽拌炒,加八角、桂皮、孜然粉、馬鈴薯、洋蔥,加水熬煮30分鐘,再加青椒、番茄續煮2分鐘,配白飯或二節子麵。

《食》好好吃飯! (30)青椒鑲米 & 甜椒焗飯

青椒鑲米 & 甜椒焗飯


這次的雙椒料理:「青椒鑲米」、「甜椒焗飯」,其實和「絲瓜鑲飯」一樣,內餡都是相同材料,只差別在料理手法,使用紅燒、焗烤和清蒸,搭配不同的食材容器,一餡三吃,滋味也各有巧妙。「青椒鑲米」的食譜出自《中國米食》,另外在Jamie Oliver《歐非美食漫遊》,看到一道「簡單鑲蔬菜」,但覺得做法有些繁雜,所以還是參考其他食譜來做這「甜椒焗飯」。吃完的感想是,「甜椒焗飯」米飯裡摻了起司,焗烤後很好吃;「青椒鑲米」紅燒很香,雖然有些油膩,但也不錯。



*使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米



青椒鑲米
材料:
青椒
絞肉
香菇
米飯
醬油
胡椒


胡椒
太白粉
做法:
青椒洗淨,對半切開去籽,絞肉用調味料醃15分,加入米飯、香菇拌均,填入青椒內,壓實刮平。加熱油鍋,青椒朝上放入,煎至表面泛白略熟,翻面快速煎30秒,取出備用。
倒出鍋油,加水、醬油、鹽糖,將青椒放入,大火煮滾後,轉小火煮熟取出即可。





甜椒焗飯
材料:
甜椒
絞肉
磨菇
米飯
醬油
胡椒


起司
義大利香料
做法:
甜椒洗淨,切去上部1/3部分,去籽,絞肉用調味料醃15分,加入米飯、起司。
填入甜椒內,表面撒少許起司,放入預熱烤箱烤15分鐘,取出撒上義大利香料即可。

2012年8月11日 星期六

《食》好好吃飯! (29)絲瓜鑲飯 & 山苦瓜炒飯

絲瓜鑲飯 & 山苦瓜炒飯

說起七月天,真是熱得可以,每年都得熬上這段日子,熱得頭昏腦漲。就飲食來說,最好是三瓜一豆:西瓜、絲瓜、苦瓜和綠豆。絲瓜鑲飯滋味清甜,還可以用來煮湯,配薑絲、蛤蜊和枸杞,都是挺養生的食物。然後老姊前陣子去石垣島玩回來後,一直對那裡的山苦瓜料理念唸不忘,所以就在網路上研究了一下,不然其實很少吃苦瓜,深綠色的山苦瓜聽說更養生,為了要煮得好吃,最好是用削果皮刀削成薄片,再用鹽水燙過去苦味,據說沖繩炒苦瓜的料理,除了山苦瓜、豬肉片、雞蛋,還有豆腐,不過覺得前三項就很合口味了,加了味霖滋味很清甜,很下飯。另外山苦瓜薄片,還可以做成水果沙拉,只需在川燙放涼後,再加檸檬汁、少許梅粉,配上蕃茄、奇異果、水梨、水蜜桃等新鮮水果,都很適合,冷藏冰鎮後,酸甜的滋味裡帶一點回甘微苦的餘韻,非常清心退火。

*使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米


絲瓜鑲飯
材料:
絲瓜
絞肉
香菇
米飯
醬油
胡椒


胡椒
太白粉

做法:
絲瓜去皮切成厚片,中間挖空。絞肉用調味料醃15分鐘,加入米飯、香菇,揉成丸子,填入絲瓜,裝入盤中蒸15分鐘。



山苦瓜炒飯
材料:
白飯
山苦瓜
豬肉片

日式醬油
味霖
清酒

做法:
山苦瓜對半切開,去籽去囊用削皮刀削成薄片,滾水加鹽略燙一下,取出備用。
加熱油鍋,放入肉片略炒幾下,加山苦瓜,依序加入清酒、味霖和日式醬油。
打入蛋花,加白飯拌抄既可。

2012年8月10日 星期五

《食》好好吃飯! (28)櫛瓜焗飯 & 糙米沙拉

焗烤櫛瓜飯 & 烤蔬菜糙米沙拉


這兩道也是從Jamie Oliver《來去義大利》和《歐非美食漫遊》的食譜,因為看起來最簡單,材料又大同小異,雖然這類洋派料理的材料,像櫛瓜、新鮮香草得去百貨公司的超市。「焗烤櫛瓜飯」好像是法國家常菜,但有些地方性食材沒能取用,不過重點是櫛瓜呀,雖然看起來很像小黃瓜,但聽說櫛瓜好像是南瓜的表親,因為沒有吃過櫛瓜,所以挺好奇,滋味滿好吃。「烤蔬菜糙米沙拉」也是道很清爽的蔬食料理,書上原本是使用麥米,但糙米也不錯,而家裡現有洋蔥、地瓜和紅蘿蔔,根莖類的蔬菜烘烤之後,帶出微甜的滋味,然後去超市買的羅勒和薄荷,各種蔬菜的天然風味,再配上紅辣椒、黑胡椒和海鹽,使料理不至於太過清淡。

  *使用材料:「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米



焗烤櫛瓜飯
材料:
橄欖油
糙米
洋蔥
櫛瓜
蔬菜高湯
法式酸奶油
巧達乳酪刨碎
黑胡椒和海鹽
做法:
烤箱預熱190度,加熱油鍋,小火炒洋蔥,加一些水煮20分鐘,放入櫛瓜
切片、米和高湯,轉大火煮5分鐘,倒入酸奶油和少許乳酪,加黑胡椒和
海鹽調味,將烤盤抹點油,倒入全部食材,把櫛瓜弄到表面上,撒上少許乳酪,烤40分鐘,表面呈金黃色,開始冒泡,米粒熟透吸收大部份的湯汁,搭配烤魚或沙拉即可。



烤蔬菜糙米沙拉
材料:
橄欖油
糙米
洋蔥
櫛瓜
紅辣椒
茄子或其他蔬菜
大蒜
白酒醋
新鮮香草(荷蘭芹、羅勒、薄荷、奧勒岡)
檸檬汁
黑胡椒和海鹽

做法:
烤箱預熱200度,把櫛瓜和其他蔬菜切塊,放入烤盤,加大蒜、橄欖油、黑胡椒和海鹽調味,均均鋪平烤30分鐘,其間不時拿出來搖動一番,烤至全熟,邊緣微焦脆,取出來灑少許醋放涼。將糙米浸泡20分鐘,用冷水蓋過煮20分鐘,取出加入橄欖油和檸檬汁,用黑胡椒和海鹽調味。把新鮮香草切碎,全部材料混合拌在一起即可。