《食》好好吃飯! (29)絲瓜鑲飯 & 山苦瓜炒飯

絲瓜鑲飯 & 山苦瓜炒飯

說起七月天，真是熱得可以，每年都得熬上這段日子，熱得頭昏腦漲。就飲食來說，最好是三瓜一豆：西瓜、絲瓜、苦瓜和綠豆。絲瓜鑲飯滋味清甜，還可以用來煮湯，配薑絲、蛤蜊和枸杞，都是挺養生的食物。然後老姊前陣子去石垣島玩回來後，一直對那裡的山苦瓜料理念唸不忘，所以就在網路上研究了一下，不然其實很少吃苦瓜，深綠色的山苦瓜聽說更養生，為了要煮得好吃，最好是用削果皮刀削成薄片，再用鹽水燙過去苦味，據說沖繩炒苦瓜的料理，除了山苦瓜、豬肉片、雞蛋，還有豆腐，不過覺得前三項就很合口味了，加了味霖滋味很清甜，很下飯。另外山苦瓜薄片，還可以做成水果沙拉，只需在川燙放涼後，再加檸檬汁、少許梅粉，配上蕃茄、奇異果、水梨、水蜜桃等新鮮水果，都很適合，冷藏冰鎮後，酸甜的滋味裡帶一點回甘微苦的餘韻，非常清心退火。

*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米

絲瓜鑲飯
材料：
絲瓜
絞肉
香菇
米飯
醬油
胡椒
鹽
糖
胡椒
太白粉

做法：
絲瓜去皮切成厚片，中間挖空。絞肉用調味料醃15分鐘，加入米飯、香菇，揉成丸子，填入絲瓜，裝入盤中蒸15分鐘。

山苦瓜炒飯
材料：
白飯
山苦瓜
豬肉片
蛋
日式醬油
味霖
清酒

做法：
山苦瓜對半切開，去籽去囊用削皮刀削成薄片，滾水加鹽略燙一下，取出備用。
加熱油鍋，放入肉片略炒幾下，加山苦瓜，依序加入清酒、味霖和日式醬油。
打入蛋花，加白飯拌抄既可。