《謀殺專門店》福爾摩斯之偵探住所

原本想用一種主題帶入《謀殺專門店》各個作品的討論中，但要如何下筆就不太好寫，總不能東拉西扯重複陳腔爛調，把劇情大意再講一次，而且推理小說感想的首要原則，就是不能洩露謎底，甚至情節過程最好也不要多談，所以後來從P. D. James《推理小說這樣讀》看到有一章-推理小說的背景，讓我十分感興趣：

《一個都別想活The kill room》Jeffery Deaver老口味的冷飯熱炒

好久沒關心新書訊息，某天突然發現不少書推出續作了，所以就來一一找來瞧。
「林肯．萊姆」探案系列，自從《人骨拼圖》到《破窗》，以及《馭電人》，我都有看，對作者傑佛瑞.迪佛(Jeffery Deaver)的風格也大致了解，情節內容力求曲折反轉，好人不一定就是好，壞人也不一定壞，真兇通常是個不起眼的路人，不到最後不知道會不會再玩你一手，但是作者絕不會背棄讀者，隨便安排個爛尾結局，或者把討人喜歡的角色弄死(目前應該是這樣)。

《稻米全書》The Rice Book：The Definitive Book on Rice, with Hundreds of Exotic Recipes from Around the World

本書外觀份量頗厚，內容可分為三大章「稻米風景」、「稻米的創意食譜」、「配料、器具、技藝」。第一章「稻米風景」只佔約1/4，其他都在談論各國米食的食譜，如果對料理沒興趣的人，大概會覺得有灌水的嫌疑，不過作者Sri Owen本身為廚師，食譜多似乎是理所當然的事。


每天要吃飯是一件理所當然的事，柴米油鹽醬醋茶，這幾年什麼物價都在漲，漲很兇。從吃的東西去檢視民生水準的情況，關心自已吃的是什麼?不單是滿足口腹之欲，或許它和周遭環境息息相關。關於稻米只會覺得從小吃到大，《中國米食》和《咱們的台灣米》著重在華人圈的稻米文化，不過世界各地都有人在吃米食，日本壽司也很讚，義大利燉飯挺好吃，還有各國巧妙不同的米料理。雖然中國是稻米生產量大國，但書裡其實沒啥提到這方面的資料，反而講了滿多東南亞地區流傳稻米的神話傳說，也有日本天照大神的故事，只有一個比較像「七仙女羽衣」的故事，神農氏什麼其他傳說都沒有。另外也討論各國家的稻米科學、研究稻米品種、種植、加工到烹飪，不只在拘限在亞州。最後佔書份量最多的各國米料理食譜，五花八門，大開眼界，特別還有寫素食食譜，只是沒有彩圖，大多是黑白插畫，有些可惜。

《湖濱散記》一個人的生活

關於那篇《湖濱散記》，有關梭羅Henry David Thoreau在華騰湖的生活內容等，根據梭羅在書中表示，關於人類生存必需，基本得維持熱能，故需要食物、住宅、衣服、燃料，所以工作賺取金錢，換取它們，其次滿足精神上的需要。亞伯拉罕•馬斯洛的需求層次理論也是在說類似的理論。不過梭羅只著重食物、住所、衣服等而需求，實驗一種用最低條件、合理性的生活。而且他保持獨身與家人共居，一生過得也很短暫，所以生活似乎真得很簡單。梭羅在書裡描寫，他如何在林中生活了一二年?他的食物、衣物、住所和燃料，以及他如何獲取這些生存之基本必需物。但梭羅並非要人們活得像他那樣的生活方式，而是要讓人思考，自已該怎麼樣生活?每一個人的生活方式，都是由他自身決定，故觀察一個人的生活方式，或許可得知他究竟為什麼樣的人。

《地球玩一年》飲食.文學.花園 A Year in the World

前陣子「托斯卡尼系列」作者Frances Mayes出新書《托斯卡尼日記》，發現到還有之前出版《地球玩一年》。這本書大約是2005年完成，作者在工作多年，年紀漸邁向高齡後，決定把握當下及時行樂，所以辭去教師工作，離開熟悉的家園，與伴侶一一探訪那些嚮往已久的異國城鎮，包括西班牙、葡萄牙、南義、摩洛哥、法國、英國、希臘和土耳其等國家，書裡很自動有附地圖可以參考。

然後因為作者與她先生，兩人老夫老妻又是文學作家，採取比較悠緩從容，深度探索的旅遊形式，不過也有跟旅行團走馬看花、到各地住宿旅館等，但大多用「居 遊」的方式，在歐洲各處旅行，在當地租一處房子，生活一段時間，慢慢吸收當地人文風情。另外除了品嚐各地美食，生活重心還有文學詩歌、花園古蹟、歷史藝術 等，總之就是探索她所感興趣的人事物。而由於作者學識廣泛，幾十年累積的經歷，隨口一提的文字段落，背後都值得去慢慢研究，所以作者地球玩一年，讀者可能 得花好幾年才能了解體會，但當然也可只專注自已喜歡的事物就好了。作者最常寫到的大概還是飲食、文學和歷史建築類的項目，最近看了Jamie Oliver《歐非美食漫遊》、《來去義大利》，這二書都是以地中海沿岸國家為主的旅遊食譜，正好拿來延伸閱讀，而且照書裡的順序，恰巧也都用西班牙做起 點，也去摩洛哥、希臘、法國還有義大利，一本文字，一本圖文，互相參考還可以照食譜做做看。因為作者Frances Mayes的本行是作家及文學系教授，理所當然會提許多各國家的文學作 品，而比較熟得大概只有英美作家，想找其他書來看還不見得有中文版，不過光是這樣，排出來的書單大概就要得讀很久。另外作者是個花園控，喜歡花花草草，所 以參觀了很多花園，她本身祖先有位英國園藝家韓福瑞.瑞普頓Humphrey Repton，珍.奧斯汀的《曼斯菲爾莊園》曾提過他的名字，《世界花園》這本小書也有寫到他的事蹟，另外本書作者Frances Mayes有去參訪西班牙阿罕布拉宮Alambra、希德寇特莊園Hidcote Manor等，可以互相延伸閱讀，花園的迷人之處，它是屬於自然的人造產物，又給人享樂又禁欲(?)的意味，被牆圍起的秘密花園，是人與自然的綠意小天地cabinet，是心靈的精神居所。

《食》好好吃飯! (37)花瓜蒸肉 & 炸米仔麩餅

花瓜仔蒸肉飯 & 涼拌小黃瓜炸米仔麩餅 

「花瓜蒸肉飯」向來非常下飯，「醃花瓜」鹹甜的醬汁配上肉香味，讓人胃口大開。「醃花瓜」做法也不難，而且材料家裡就有。脆甜小花瓜除了可以生吃、做成沙拉、「醃花瓜」、「酸黃瓜」，還有「涼拌小黃瓜」是最常見的做法，這道「涼拌小黃瓜炸米仔麩餅 」是從蕃茄沙沙醬配玉米片發想而來，而「炸米仔麩餅 」的食譜是《把托斯卡尼帶回家》，有一道「油炸點心」 原本是甜口味的油炸點心，不過覺得可以配「涼拌小黃瓜」和「酸黃瓜」，酸甜香辣很過癮，配上酥脆的「炸米仔麩餅 」，當成下酒菜也很讚。

*使用材料：「田裡的孩子 小農家」米仔麩、脆甜小花瓜
                       「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/白米

花瓜蒸肉飯
材料：
醃花瓜
絞肉
香菇
蔥花
鹽     
胡椒
薑末
太白粉
做法：
將醃花瓜、香菇切碎，拌入絞肉、調味料、薑末和蔥花混均，瓜仔醬汁倒入容器，用電鍋蒸熟，配白飯即可。

醃花瓜
材料：
小黃瓜
冰糖
醬油
水
醋
甘草粉少許
做法：
小黃瓜洗淨切段，將醬汁小火煮開，加小黃瓜大火煮滾，關火後撈起小黃瓜，放涼切片加入醬汁，冰箱冰藏即可。

涼拌小黃瓜炸米仔麩餅
材料：
涼拌小黃瓜切碎
糖1.5匙
奶油1.5匙
米仔麩麵粉1.5杯
蛋黃2個
鹽少許
白蘭地2匙
花生油1匙
做法：
將糖、奶油和米仔麩麵粉混均，中央挖洞，放入蛋黃、鹽和酒，揉成麵糰。放置10分鐘，擀成薄麵皮，切成條狀，熱油鍋炸4分鐘，瀝油放涼，搭配切拌小黃瓜即可。



涼拌小黃瓜
材料：
小黃瓜
烏醋
砂糖
辣椒
大蒜
海鹽
香油
做法：
小黃瓜洗淨，用刀拍碎狀，加點鹽靜置10分鐘，讓小黃瓜出水，把水倒掉，再加入調味料，冰箱冰藏即可。

酸黃瓜
材料：
小黃瓜
白醋
砂糖
辣椒
檸檬汁
做法：
小黃瓜洗淨，打成碎狀，辣椒切碎，放入鍋中，加白醋、砂糖煮熟，最後再加一點檸檬汁調味，放涼冷藏即可。

《食》好好吃飯! (36)米仔麩大板燒 & 麵包

  米仔麩大板燒 & 米仔麩麵包

「米仔麩大板燒 」就是冰箱有什麼材料就用什麼，又能吃得飽，不過高麗菜絲好像一定要有，現在菜價好貴，所以是去小7去買沙拉，把裡面的蔬菜拌進麵糊裡。大阪燒醬是用醬油膏、甜辣醬、味醂和醋調成的，然後喜歡蔥花，就代替柴魚片，擠上千島醬，煎得焦焦脆脆，整個滋味挺好吃。「米仔麩麵包」是參考網路上的免揉又不需發酵麵包食譜，內餡就用蜜香瓜和小黃瓜鮮蝦沙拉，一甜一鹹，做法挺容易，烤出來也不錯吃。關於麵包發酵這件事，是在《湖濱散記》梭羅當年獨居在華騰湖畔，食衣住行都得自已來，他有一道用黑麥和印第安豆粉做成的麵包，不發酵不加鹽，做法極簡到不行，很想試看看，不過沒材料，現階段仍是先這個方法，比較妥當。

*使用材料：「田裡的孩子 小農家」米仔麩、美濃蜜香瓜、脆甜小花瓜

米仔麩大板燒
材料：
米仔麩麵粉
雞蛋
鹽
高麗菜絲
肉片
其他配料
作法：
將米仔麩、麵粉、蛋和高麗菜絲調成麵糊，倒入燒熱的鐵板，鋪上肉片和其他配料，塗上大阪燒醬，煎熟起鍋可配美乃滋、海苔粉和柴魚片。

米仔麩麵包

《食》好好吃飯! (35)香瓜米仔麩蛋糕 & 鹹蛋糕

 香瓜米仔麩蛋糕 & 小黃瓜鹹蛋糕

雖然蛋糕已經做過多次了，但每次都不盡理想，「香瓜米仔麩蛋糕」原本第一次做似乎有成功，因為看到它在烤箱漲得很高，結果要拿出來時被卡住，烤箱又很燙，所以整個失手連箱帶糕摔到地上，發出好大一聲巨響，上下左右的鄰居大概都聽到了吧，連自已被嚇到，蛋糕也不成樣子，所以暫且休息，隔日再做一次，這次蛋糕就很不給面子，漲不高烤得扁扁的，雖然香瓜蛋糕滋味很清爽，但烤蛋糕好像已經是個屏障了，不知下次何時會成功?「小黃瓜鹹蛋糕」就是一般法式鹹蛋糕的做法，滋味不錯。

 *使用材料：「田裡的孩子 小農家」米仔麩、美濃蜜香瓜、脆甜小花瓜

香瓜米仔麩蛋糕
材料：
蛋黃1顆
沙拉油6克
香瓜米仔麩糊20克
低筋麵粉17克
蛋白1顆
檸檬汁1匙
白砂糖12克
作法：
蛋黃打散、加沙拉油、香瓜糊和低筋麵粉。將蛋白打發泡，加入一半的糖和檸檬汁，高速打到濕性發泡，倒入剩下的砂糖和檸檬汁，高速打到乾性發泡。先挖一大匙蛋白霜到蛋黃糊攪均，再將蛋黃糊倒入蛋白霜，攪拌成濃稠狀，倒入模具。烤箱預熱160度烤40分鐘，烤好倒扣1小時放涼，再將蛋糕取出。

小黃瓜鹹蛋糕
材料：
橄欖油
米仔麩麵粉50克
鹽2克
蛋1顆
牛奶50克
紅蘿蔔
洋蔥
洋菇
小黃瓜
其他配料
起司
作法：
將低筋麵粉過篩與鹽及打散的蛋、牛奶攪勻，炒香洋蔥、洋菇、香腸、紅蘿蔔和其他配料，加入麵糊拌勻，倒入模具後表面灑起司絲，預熱180度烤40分鐘。

《食》好好吃飯! (34)香瓜沙拉盅 & 小黃瓜壽司

 

香瓜沙拉盎 & 小黃瓜壽司

聽說日本河童喜歡吃小黃瓜，然後「小黃瓜壽司」的樣子也像河童光禿禿的頭?所以「小黃瓜壽司」又被稱作「河童壽司」。其實要是在外面吃壽司的話，大概不會點這一道，因為在家做來吃就好了，不過這次白飯煮得太乾，導致壽司醋飯和海苔沒能黏住，壽司捲的挺難看，結果因為做法太容易，反而太大意失手，沒有像之前做的成功，這個教訓得記住!小黃瓜也可以縱切成長薄片，做成小黃瓜軍艦壽司，順手拿鮮蝦沙拉當配料。「香瓜沙拉盅」就是把「小黃瓜馬鈴薯紅蘿蔔鮮蝦沙拉」放到香瓜盅裡，整個色彩很漂亮、很柔和，吃的時候還可以挖裡面的果肉來吃，連香瓜盅一起吃掉，不用洗碗，非常環保。

*使用材料：「田裡的孩子 小農家」美濃蜜香瓜、脆甜小花瓜
                      「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/白米
 

香瓜沙拉盅
材料：
香瓜
蝦仁
紅蘿蔔
馬鈴薯
海鹽
黑胡椒
沙拉醬
作法：
將香瓜切開雕成容器，取出果籽，將馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟切碎，蝦仁裹蛋白燙熟，小黃瓜切塊，將材料拌勻，加沙拉醬、海鹽和黑胡椒，塞入香瓜盅內即可。

小黃瓜壽司
材料：
壽司飯
小黃瓜
山葵醬
作法：
將小黃瓜洗淨切成細條，在海苔鋪一層壽司飯，放上小黃瓜及山葵醬，捲成壽司捲，刀子沾水切開。

《食》好好吃飯! (33)米仔麩Pukkolla / 蛋餅

 米仔麩波克拉 & 米仔麩蛋餅

這兩道早餐系列是參考Jamie Oliver的食譜，「波克拉Pukkolla」出自《時尚輕食秀》或「The Naked Chef /第2季第2集」好像是Pucker+Jamie Oliver的混名，總之是燕麥、麥麩(米仔麩)...還有其他食材混合放置一夜做成的，「米仔麩波克拉」看起來很像"噴"(台語)，吃起來就是口感軟稠滑潤，甜滋滋的，如果別去在意賣相，搭配新鮮水果，滋味是不錯，喜歡吃蔓越莓乾被浸潤後的口感，堅果類倒還好，所以可以要吃時再丟下去，而且早餐喜歡吃甜食，才會開胃醒腦、神清氣爽。其實最常吃的早餐是蛋餅配奶茶，口味有甜有鹹，蛋餅可以吃起士、玉米、鮪魚...各種口味都應有盡有，奶茶是不可或缺的配備，大概從小就被早餐店奶茶制約了吧，即使睡到快中午也還是想先吃個早餐再說。《歐非美食漫遊》有一道栗子可麗餅是鹹口味，看起來很像蛋餅，冠上法式可麗餅，聽起來比較高級，但其實就是名稱不一樣而已，「米仔麩蛋餅」放了蔬菜絲和起士，再搭配用小花瓜做成的酸黃瓜，也很好吃。

*使用材料：「田裡的孩子 小農家」米仔麩、美濃蜜香瓜、脆甜小花瓜

米仔麩波克拉
材料：
有機燕麥4把
米仔麩或麥麩1把
杏子乾
棗子乾
胡桃仁
綜合果乾和堅果
牛奶
蘋果
作法：
把綜合堅果摔碎和燕麥、米仔麩、綜合果乾混均，用牛奶蓋過穀片，加入1/2顆蘋果泥，立即攪拌，放入冰箱，靜置一夜，隔日可搭配新鮮水果、優格、蜂蜜食用。

米仔麩蛋餅
材料：
雞蛋1個
米仔麩麵粉75克
牛奶75克
海鹽
現磨黑胡椒
其他配料
作法：
把米麩麵粉過篩，蛋打散，加牛奶、海鹽與現磨黑胡椒攪均，分次加入麵糊，加熱平底不沾鍋，加幾滴橄欖油，倒入麵糊，當半熟時灑上起司絲、其他配料，煎成金黃色的薄餅，捲起固定起鍋即可。

《食》好好吃飯! (32)米仔麩冰沙/布丁

香瓜米仔麩冰沙 & 小黃瓜米仔麩布丁

夏天是吃瓜的季節，之前吃了櫛瓜、絲瓜、山苦瓜...現在又多了「田裡的孩子 小農家」新鮮現採的美濃蜜香瓜、小花瓜。每顆瓜兒又大又甜，圓胖飽滿的蜜瓜兒，瓜香四溢，皮薄果厚，果肉連皮帶籽都是精華，新鮮翠綠的小花瓜兒，清脆爽口，瓜瓞綿延。因為有這麼好的食材，料理魂又開始在燃燒了，而且要混搭古早味米仔麩，所以直接摻在一起做打成「香瓜米仔麩冰沙」，冰冰涼涼喝的到米麩香，還有蜜香瓜的清甜味，溽夏的暑熱消除一空。「小黃瓜米仔麩布丁」味道沒啥小黃瓜味，淡綠色的布丁塌陷了一邊，美中不足。

*使用材料：「田裡的孩子 小農家」米仔麩、美濃蜜香瓜、脆甜小花瓜

香瓜米仔麩冰沙
材料：
香瓜
米仔麩
碎冰塊
作法：
將香瓜切開雕成容器，取出果籽、部份果肉，米仔麩加少許水調成糊狀，把香瓜、米麩糊和碎冰塊放入果汁機，打成冰沙，倒入香瓜盅或其他容器。

小黃瓜米仔麩布丁
材料：
砂糖20克
牛奶90克
雞蛋1個
白砂糖30克
小黃瓜汁90克
米仔麩20克
作法：
將開水和砂糖倒入鍋中，開小火加熱變咖啡色，輕輕拌勻，煮至深咖啡色冒出泡泡，立即關火，倒入容器使底部形成一層焦糖液。將小黃瓜洗淨榨汁，將牛奶，加蛋、白砂糖、蜂蜜、小黃瓜汁和米仔麩同方向拌勻，過篩2~3次，倒入容器靜置5分鐘，隔水蒸烤170度40分鐘。

《食》好好吃飯! (31)海南雞飯 & 大盤雞飯

 海南雞飯 & 大盤雞飯

前陣子的某天突然想到，一直沒煮過什麼中國傳統菜式，就是那種叫得出菜名的料理，但大多都是中、西、日互相摻雜。所以思索有啥可以嘗試的菜譜，但是中國菜系博大精深，各類菜系都需要很多地方性的材料和調味，又講究刀工火候，不容易煮。後來只想到「海南雞飯」挺容易做。再順便找了新疆菜「大盤雞」，其實這道菜是要配二節子麵，就是二指節寬的麵條，不過因為這裡是以米食為主，所以變成「大盤雞飯」。然後原本以為「海南雞飯」，清燙雞肉會很平淡無味，沒想到雞汁飯吃起來很香，而且雞肉配上沾醬，非常開胃下飯，挺適合夏天想吃肉又怕膩口的料理。


*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/白米

海南雞飯
材料：
米
雞腿肉
紅蘿蔔
檸檬汁
糖
蠔油
蔥
薑
蒜
辣椒
做法：
將雞肉放進滾水裡煮約20分鐘，取出冰鎮後，切塊塗上蔥油備用。
將米洗淨，加熱油鍋，放薑、蒜爆香，加米、雞高湯、紅蘿蔔丁，放入電鍋蒸熟。
將調味料打碎拌均，調成沾醬，雞肉鋪在白飯上即可。

大盤雞飯
材料：
雞肉
馬鈴薯
青椒
番茄
洋蔥
花椒
辣椒
薑
蒜
鹽
糖
豆瓣醬
孜然粉
做法：
加熱油鍋，將花椒下鍋，炸出香味，撈出。白沙糖下鍋，慢慢攪動，至金黃色飄浮到油面，切記不可變黑。放入雞肉、生薑、辣椒，大火拌炒至雞肉呈金黃色。
加豆瓣醬、鹽拌炒，加八角、桂皮、孜然粉、馬鈴薯、洋蔥，加水熬煮30分鐘，再加青椒、番茄續煮2分鐘，配白飯或二節子麵。

《食》好好吃飯! (30)青椒鑲米 & 甜椒焗飯

青椒鑲米 & 甜椒焗飯

這次的雙椒料理：「青椒鑲米」、「甜椒焗飯」，其實和「絲瓜鑲飯」一樣，內餡都是相同材料，只差別在料理手法，使用紅燒、焗烤和清蒸，搭配不同的食材容器，一餡三吃，滋味也各有巧妙。「青椒鑲米」的食譜出自《中國米食》，另外在Jamie Oliver《歐非美食漫遊》，看到一道「簡單鑲蔬菜」，但覺得做法有些繁雜，所以還是參考其他食譜來做這「甜椒焗飯」。吃完的感想是，「甜椒焗飯」米飯裡摻了起司，焗烤後很好吃；「青椒鑲米」紅燒很香，雖然有些油膩，但也不錯。



*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米

青椒鑲米
材料：
青椒
絞肉
香菇
米飯
醬油
胡椒
鹽
糖
胡椒
太白粉

做法：
青椒洗淨，對半切開去籽，絞肉用調味料醃15分，加入米飯、香菇拌均，填入青椒內，壓實刮平。加熱油鍋，青椒朝上放入，煎至表面泛白略熟，翻面快速煎30秒，取出備用。
倒出鍋油，加水、醬油、鹽糖，將青椒放入，大火煮滾後，轉小火煮熟取出即可。

甜椒焗飯
材料：
甜椒
絞肉
磨菇
米飯
醬油
胡椒
鹽
糖
起司
義大利香料
做法：
甜椒洗淨，切去上部1/3部分，去籽，絞肉用調味料醃15分，加入米飯、起司。
填入甜椒內，表面撒少許起司，放入預熱烤箱烤15分鐘，取出撒上義大利香料即可。

《食》好好吃飯! (29)絲瓜鑲飯 & 山苦瓜炒飯

絲瓜鑲飯 & 山苦瓜炒飯

說起七月天，真是熱得可以，每年都得熬上這段日子，熱得頭昏腦漲。就飲食來說，最好是三瓜一豆：西瓜、絲瓜、苦瓜和綠豆。絲瓜鑲飯滋味清甜，還可以用來煮湯，配薑絲、蛤蜊和枸杞，都是挺養生的食物。然後老姊前陣子去石垣島玩回來後，一直對那裡的山苦瓜料理念唸不忘，所以就在網路上研究了一下，不然其實很少吃苦瓜，深綠色的山苦瓜聽說更養生，為了要煮得好吃，最好是用削果皮刀削成薄片，再用鹽水燙過去苦味，據說沖繩炒苦瓜的料理，除了山苦瓜、豬肉片、雞蛋，還有豆腐，不過覺得前三項就很合口味了，加了味霖滋味很清甜，很下飯。另外山苦瓜薄片，還可以做成水果沙拉，只需在川燙放涼後，再加檸檬汁、少許梅粉，配上蕃茄、奇異果、水梨、水蜜桃等新鮮水果，都很適合，冷藏冰鎮後，酸甜的滋味裡帶一點回甘微苦的餘韻，非常清心退火。

*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米

絲瓜鑲飯
材料：
絲瓜
絞肉
香菇
米飯
醬油
胡椒
鹽
糖
胡椒
太白粉

做法：
絲瓜去皮切成厚片，中間挖空。絞肉用調味料醃15分鐘，加入米飯、香菇，揉成丸子，填入絲瓜，裝入盤中蒸15分鐘。

山苦瓜炒飯
材料：
白飯
山苦瓜
豬肉片
蛋
日式醬油
味霖
清酒

做法：
山苦瓜對半切開，去籽去囊用削皮刀削成薄片，滾水加鹽略燙一下，取出備用。
加熱油鍋，放入肉片略炒幾下，加山苦瓜，依序加入清酒、味霖和日式醬油。
打入蛋花，加白飯拌抄既可。

《食》好好吃飯! (28)櫛瓜焗飯 & 糙米沙拉

焗烤櫛瓜飯 & 烤蔬菜糙米沙拉

這兩道也是從Jamie Oliver《來去義大利》和《歐非美食漫遊》的食譜，因為看起來最簡單，材料又大同小異，雖然這類洋派料理的材料，像櫛瓜、新鮮香草得去百貨公司的超市。「焗烤櫛瓜飯」好像是法國家常菜，但有些地方性食材沒能取用，不過重點是櫛瓜呀，雖然看起來很像小黃瓜，但聽說櫛瓜好像是南瓜的表親，因為沒有吃過櫛瓜，所以挺好奇，滋味滿好吃。「烤蔬菜糙米沙拉」也是道很清爽的蔬食料理，書上原本是使用麥米，但糙米也不錯，而家裡現有洋蔥、地瓜和紅蘿蔔，根莖類的蔬菜烘烤之後，帶出微甜的滋味，然後去超市買的羅勒和薄荷，各種蔬菜的天然風味，再配上紅辣椒、黑胡椒和海鹽，使料理不至於太過清淡。

  *使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米

焗烤櫛瓜飯

材料：
橄欖油
糙米
洋蔥
櫛瓜
蔬菜高湯
法式酸奶油
巧達乳酪刨碎
黑胡椒和海鹽
做法：
烤箱預熱190度，加熱油鍋，小火炒洋蔥，加一些水煮20分鐘，放入櫛瓜
切片、米和高湯，轉大火煮5分鐘，倒入酸奶油和少許乳酪，加黑胡椒和
海鹽調味，將烤盤抹點油，倒入全部食材，把櫛瓜弄到表面上，撒上少許乳酪，烤40分鐘，表面呈金黃色，開始冒泡，米粒熟透吸收大部份的湯汁，搭配烤魚或沙拉即可。

烤蔬菜糙米沙拉

材料：
橄欖油
糙米
洋蔥
櫛瓜
紅辣椒
茄子或其他蔬菜
大蒜
白酒醋
新鮮香草(荷蘭芹、羅勒、薄荷、奧勒岡)
檸檬汁
黑胡椒和海鹽

做法：
烤箱預熱200度，把櫛瓜和其他蔬菜切塊，放入烤盤，加大蒜、橄欖油、黑胡椒和海鹽調味，均均鋪平烤30分鐘，其間不時拿出來搖動一番，烤至全熟，邊緣微焦脆，取出來灑少許醋放涼。將糙米浸泡20分鐘，用冷水蓋過煮20分鐘，取出加入橄欖油和檸檬汁，用黑胡椒和海鹽調味。把新鮮香草切碎，全部材料混合拌在一起即可。

《食》好好吃飯! (27)米蛋塔 & 米冰淇淋

 佛羅倫斯米塔 & 巧克力與米半凍鬆糕

其實這兩道是Jamie Oliver《來去義大利》的甜點，當看到「佛羅倫斯米塔」、「巧克力與米半凍鬆糕」，頓時眼睛一亮，心想是用米做的甜點，仔細鑽研了一下做法，似乎可以 嚐試。還特地去百貨公司的超市，想買個香草豆莢，因為Jamie Oliver在節目上做甜點，每次都拿出黑色細長的香草，添加風味，不過超市賣得好貴，所以就放棄這項材料，也不想買現成的香草精代替，只好用香草冰淇 淋，聊勝於無的搭配。「佛羅倫斯米塔」像葡式蛋塔，只是內餡是用米布丁，就是英國人聖誕節傳統米布丁，不過我只有聽過看過沒吃過。根據書上的說法，最好前 一天先把米布丁做好，才是最佳的品嚐的風味。而另一項「巧克力與米半凍鬆糕」其實就是米冰淇淋，Jamie Oliver在書上說義大利街頭冰淇淋小販，有很多香草與米的冰淇淋，而我也沒有吃過，這道甜點也是用米布丁當基底，再做成冰淇淋冷凍一夜，拿出來吃之 前，先冷藏退冰放軟，再配上新鮮水果品嚐最佳。然後這兩道外國甜點看起來挺複雜，但其實滿容易的，因為米蛋塔的酥皮是直接買現成，所以沒有烤失敗，米冰淇 淋更是全部材料照步驟打發，混在一起再冰起來，幾乎不費啥力氣，因為都是電動打蛋器在打發，而米冰淇淋，吃的時候不像在吃米飯，雖然冰凍後米芯會有點硬， 但吃起來就是脆脆的口感，並非像在吃生米粒，巧克力和其他堅果可能還比較硬，所以要切碎一點，然後只加了巧克力和我喜歡的蔓越莓乾。

  *使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/白米

佛羅倫斯米塔
酥皮麵團
材料：
奶油125公克
糖粉100公克
鹽1小撮
中筋麵粉255克
香草豆莢1條縱剖將籽刮下
柳橙皮1/2顆刨成碎屑
有機雞蛋2顆
冷牛奶或水2匙
做法：
把奶油、糖粉和鹽打發至乳白狀，加入麵粉、香草籽、柳橙皮和蛋黃揉在一起，混成粗大麵包屑狀，再加冷牛奶或水，拍打揉搓成麵團，表面灑少許麵粉，用保鮮膜 包起，在冰箱放1小時後，取出擀開。將少許奶油抹在底部可分離的水果塔上，將塔皮鋪在模子裡，在冰凍1小時，預熱烤箱180度烤約12分鐘，略呈金黃色， 取出備用。

米布丁
材料：
奶油55公克
義大利米325公克
香草豆莢2條
砂糖3匙
柳橙皮3顆刨成碎屑
白酒1酒杯
全脂牛奶1公升
有機雞蛋2顆
糖粉2匙
做法：
將奶油小火融化，加入香草籽煮1分鐘，再加米、砂糖和柳橙皮，調中火加入白酒，混合攪拌，將酒幾乎蒸發，再一點一點加入牛奶，用小火煮15分鐘，持續攪拌 (容易糊鍋焦底)，取出後放涼1天，隔天將米布丁和打散的蛋混合，將內餡倒進塔皮撒上糖粉，烤箱200度烤20分鐘，表面呈金黃色，配上鮮奶油，撒柳橙皮 即可。

巧克力與米半凍鬆糕
材料：
米布丁做法同上
砂糖55公克
有機雞蛋4顆，蛋黃白分開
液態高脂鮮奶油500毫升
鹽1小撮
水果乾150公克切碎
巧克力(可可含量70%)150公克切碎
開心果或其他堅果100公克切碎
做法：
事先做好米布丁備用，將一個深大陶盤或幾個小模子放進冷凍。取出三個乾淨的碗，在第一個大碗把糖和蛋黃打至順滑；第二個碗把蛋白和1小撮鹽打至硬性發泡；第三個碗在低溫下將鮮奶油打至軟性發泡。再將打好的鮮奶油、蛋白加到第一個糖和蛋黃的大碗，並加入米布丁、水果乾、巧克力和堅果全部攪拌混合，將米鬆糕舀入大陶盤，用保鮮膜蓋好，至少冷凍4小時才能把米鬆糕凍硬，拿出來吃之前，先冷藏退冰，再配上新鮮水果品嚐最佳。

《食》好好吃飯! (26)米仔麩涼糕 & 巧克力球

 黑糖米仔麩涼糕 & 米仔麩巧克力球

米仔麩除了泡來喝，還能嘗試做成點心，這二道外觀不小心撞色，看起來都黑漆漆的，但一個是黑糖、另一個是巧克力。「黑糖米仔麩涼糕 」是從這裡變化而來，吃起來就很古早味，太白粉原本要炒過，後來懶了就算了。另一道是從剪報上看到的食譜，想說用米仔麩應該可以用，記得用可可含量70%以上的巧克力，其實很久以前有做過一次，但那次烤成蛋糕，而這次雖然有點微焦，但烤得外硬內軟，吃起來都是巧克力味道，沒啥米仔麩味。



*使用材料：「田裡的孩子 小農家」米仔麩
                     

米麩巧克力球
材料：
巧克力60克
無鹽奶油30克
白砂糖25克
蛋1個
香草精1匙
米仔麩麵粉70克
可可粉10克
泡打粉4克
鹽少許
做法：
1.麵粉、泡打粉與鹽，混合過篩。把奶油打軟，加入砂糖，
將巧克力隔水融化，放冷和可可粉打勻，加入蛋、香草精及粉類。把麵團放到塑膠袋壓扁至2.5公分，冷藏1小時。取出切成1吋見方，沾米麩粉，用手搓圓，放入烤盤上再灑一下糖粉。烤箱預熱180度，烤10到15分鐘，待表面裂開熟透既可。

黑糖米仔麩涼糕

材料：
做法：

《食》好好吃飯! (25)米鑲豆腐 & 豬肉米捲

 炸米鑲豆腐& 照燒豬肉米捲

這兩道出自《咱們的台灣米》一書，照書上做出來後，竟然出乎意料的好吃，雖然是自稱自讚，但我覺得這是做得挺像樣的一次。「炸米鑲豆腐」餡料是用上次用剩的鮭魚肉，填入豆腐內封好，然後炸豆腐的香味、聲音，都讓人想起炸臭豆腐，所以也做了一點泡菜來配，減少油膩感。「照燒豬肉米捲」原本以為吃起來會沒啥滋味，但白飯糰、蔥段和里肌肉片沾太白粉煎熟後，口感很滑嫩，照燒淋醬很提味，雖然食材簡單，但組合起來非常好吃。



 *使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米

炸米鑲豆腐

材料：
板豆腐
米飯
鮭魚碎
蔥花
酥炸粉(或麵糊) 
做法：
將白飯、肉碎、蔥花調味拌勻，板豆腐對切成三角形，把斜邊處挖出凹洞，填入餡料，用麵糊漿封起切口，再下鍋油炸至金黃酥脆，起鍋瀝油即可。

照燒豬肉米捲

材料：
酒　
味醂
醬油　
薑末
蒜末
蔥段
白飯
豬肉片
太白粉

做法：
將調味料拌勻成照燒醬，白飯捏成小糰，蔥切段，豬肉片內側抹少許太白粉，把飯糰、蔥段捲起。熱鍋放少許油，把米捲收口處朝下，不要一直翻動，入鍋煎熟，起過淋上照燒醬即可。

《食》好好吃飯! (24)拌飯 & 手捲

香蔥鮭魚拌飯 & 蔥花手捲

身為一個蔥花控，一直以來煮飯都要加蔥花，不僅看起來豐富，吃起來清香撲鼻，而這兩道是從「不生病的蔥薑蒜辣椒」書上看來的，主要材料都以蔥花襯托出味道，好吃又下飯。
「香蔥鮭魚拌飯」的鮭魚醃料是看傑米奧利佛的「來吃義大利」，裡面有個柳橙迷迭香調味鹽，雖然手邊只有檸檬皮和乾燥的迷迭香，不過有從石垣島帶回來的細海鹽，做好鮭魚拌飯，吃起來挺細緻清爽。然後「蔥花手捲」海苔包得滿醜的，而且放久也溼軟變形，但是海鹽拌蔥花，和鰻魚壽司飯，吃起來也很清爽可口，總之一定要放蔥花。


 *使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米

香蔥鮭魚拌飯

材料：
鮭魚一片
蔥花
蝦米
海鹽
迷迭香
檸檬皮
柳橙皮
做法：
鮭魚洗淨抹上海鹽、迷迭香、檸檬皮，醃1小時，蝦米泡水，起熱油鍋，將鮭魚片煎熟，放涼後剝小片備用。利用餘油爆香蝦米、放入鮭魚肉、蔥花拌勻後，拌入白飯即可。

蔥花手捲

材料：
壽司飯
海苔
蔥花
熟鰻魚
美乃滋
海鹽
做法：

將熟鰻魚塊切成長條狀，蔥花加少許海鹽放1、2分鐘。海苔放入乾鍋烘烤至酥脆，取出攤平，鋪上一層壽司飯，抹少許美乃滋、放入蔥花、鰻魚條捲成錐杯手捲即可。

《食》好好吃飯! (23)鮮蚵拌飯 & 番茄海鮮湯

蒜蓉鮮蚵拌飯 & 番茄海鮮湯飯

某個周六看到家裡剛好有小蕃茄、蚵仔、蛤蜊等材料，就動念煮了這兩道料理，反正材料都是現成，不煮白不煮，「蒜蓉鮮蚵拌飯」吃起來大概很壯精補陽，很下飯、重口味的菜。「番茄海鮮湯飯」看起來複雜，但其實也只要一鍋到底，非常方便，最近比較懶得花功夫煮飯，最好把菜切一切、炒一炒、煮一煮就好了，這道小番茄不是用「田裡的孩子 小農家」的小番茄，感覺比較沒有味道，但是冰箱還有半罐蜜果醬，剛好派上用場，番茄滋味，加上蛤蜊鮮味，整個異常鮮美，不用多餘調味料，就很好喝，頂多加一點海鹽，然後照片上綠綠的東西是海菜，加下去的結果，顏色看起來有點醜，不過湯飯很美味。


*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米
                     「田裡的孩子 小農家」蜜果醬

蒜蓉鮮蚵拌飯
材料：
鮮蚵
小番茄
大蒜五瓣
辣椒半條
醬油膏二匙
麻油少許
糖少許
做法：
鮮蚵燙熟，小番茄切塊，備用。大蒜、辣椒切細末，加調味料調勻，將材料拌入白飯。

番茄海鮮湯飯
材料：
各類海鮮
番茄
洋蔥1/4顆
大蒜五瓣
巴西里末
做法：
各類海鮮洗淨，番茄一半切塊、另一半打成糊狀，用熱油鍋爆香洋蔥、大蒜、番茄拌炒，加入一碗水煮沸，放入各類海鮮、番茄糊，用中小火煮熟即可。