《食》好好吃飯! (27)米蛋塔 & 米冰淇淋

 佛羅倫斯米塔 & 巧克力與米半凍鬆糕

其實這兩道是Jamie Oliver《來去義大利》的甜點，當看到「佛羅倫斯米塔」、「巧克力與米半凍鬆糕」，頓時眼睛一亮，心想是用米做的甜點，仔細鑽研了一下做法，似乎可以 嚐試。還特地去百貨公司的超市，想買個香草豆莢，因為Jamie Oliver在節目上做甜點，每次都拿出黑色細長的香草，添加風味，不過超市賣得好貴，所以就放棄這項材料，也不想買現成的香草精代替，只好用香草冰淇 淋，聊勝於無的搭配。「佛羅倫斯米塔」像葡式蛋塔，只是內餡是用米布丁，就是英國人聖誕節傳統米布丁，不過我只有聽過看過沒吃過。根據書上的說法，最好前 一天先把米布丁做好，才是最佳的品嚐的風味。而另一項「巧克力與米半凍鬆糕」其實就是米冰淇淋，Jamie Oliver在書上說義大利街頭冰淇淋小販，有很多香草與米的冰淇淋，而我也沒有吃過，這道甜點也是用米布丁當基底，再做成冰淇淋冷凍一夜，拿出來吃之 前，先冷藏退冰放軟，再配上新鮮水果品嚐最佳。然後這兩道外國甜點看起來挺複雜，但其實滿容易的，因為米蛋塔的酥皮是直接買現成，所以沒有烤失敗，米冰淇 淋更是全部材料照步驟打發，混在一起再冰起來，幾乎不費啥力氣，因為都是電動打蛋器在打發，而米冰淇淋，吃的時候不像在吃米飯，雖然冰凍後米芯會有點硬， 但吃起來就是脆脆的口感，並非像在吃生米粒，巧克力和其他堅果可能還比較硬，所以要切碎一點，然後只加了巧克力和我喜歡的蔓越莓乾。

  *使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/白米

佛羅倫斯米塔
酥皮麵團
材料：
奶油125公克
糖粉100公克
鹽1小撮
中筋麵粉255克
香草豆莢1條縱剖將籽刮下
柳橙皮1/2顆刨成碎屑
有機雞蛋2顆
冷牛奶或水2匙
做法：
把奶油、糖粉和鹽打發至乳白狀，加入麵粉、香草籽、柳橙皮和蛋黃揉在一起，混成粗大麵包屑狀，再加冷牛奶或水，拍打揉搓成麵團，表面灑少許麵粉，用保鮮膜 包起，在冰箱放1小時後，取出擀開。將少許奶油抹在底部可分離的水果塔上，將塔皮鋪在模子裡，在冰凍1小時，預熱烤箱180度烤約12分鐘，略呈金黃色， 取出備用。

米布丁
材料：
奶油55公克
義大利米325公克
香草豆莢2條
砂糖3匙
柳橙皮3顆刨成碎屑
白酒1酒杯
全脂牛奶1公升
有機雞蛋2顆
糖粉2匙
做法：
將奶油小火融化，加入香草籽煮1分鐘，再加米、砂糖和柳橙皮，調中火加入白酒，混合攪拌，將酒幾乎蒸發，再一點一點加入牛奶，用小火煮15分鐘，持續攪拌 (容易糊鍋焦底)，取出後放涼1天，隔天將米布丁和打散的蛋混合，將內餡倒進塔皮撒上糖粉，烤箱200度烤20分鐘，表面呈金黃色，配上鮮奶油，撒柳橙皮 即可。

巧克力與米半凍鬆糕
材料：
米布丁做法同上
砂糖55公克
有機雞蛋4顆，蛋黃白分開
液態高脂鮮奶油500毫升
鹽1小撮
水果乾150公克切碎
巧克力(可可含量70%)150公克切碎
開心果或其他堅果100公克切碎
做法：
事先做好米布丁備用，將一個深大陶盤或幾個小模子放進冷凍。取出三個乾淨的碗，在第一個大碗把糖和蛋黃打至順滑；第二個碗把蛋白和1小撮鹽打至硬性發泡；第三個碗在低溫下將鮮奶油打至軟性發泡。再將打好的鮮奶油、蛋白加到第一個糖和蛋黃的大碗，並加入米布丁、水果乾、巧克力和堅果全部攪拌混合，將米鬆糕舀入大陶盤，用保鮮膜蓋好，至少冷凍4小時才能把米鬆糕凍硬，拿出來吃之前，先冷藏退冰，再配上新鮮水果品嚐最佳。