《食》好好吃飯! (31)海南雞飯 & 大盤雞飯

 海南雞飯 & 大盤雞飯

前陣子的某天突然想到，一直沒煮過什麼中國傳統菜式，就是那種叫得出菜名的料理，但大多都是中、西、日互相摻雜。所以思索有啥可以嘗試的菜譜，但是中國菜系博大精深，各類菜系都需要很多地方性的材料和調味，又講究刀工火候，不容易煮。後來只想到「海南雞飯」挺容易做。再順便找了新疆菜「大盤雞」，其實這道菜是要配二節子麵，就是二指節寬的麵條，不過因為這裡是以米食為主，所以變成「大盤雞飯」。然後原本以為「海南雞飯」，清燙雞肉會很平淡無味，沒想到雞汁飯吃起來很香，而且雞肉配上沾醬，非常開胃下飯，挺適合夏天想吃肉又怕膩口的料理。


*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/白米

海南雞飯
材料：
米
雞腿肉
紅蘿蔔
檸檬汁
糖
蠔油
蔥
薑
蒜
辣椒
做法：
將雞肉放進滾水裡煮約20分鐘，取出冰鎮後，切塊塗上蔥油備用。
將米洗淨，加熱油鍋，放薑、蒜爆香，加米、雞高湯、紅蘿蔔丁，放入電鍋蒸熟。
將調味料打碎拌均，調成沾醬，雞肉鋪在白飯上即可。

大盤雞飯
材料：
雞肉
馬鈴薯
青椒
番茄
洋蔥
花椒
辣椒
薑
蒜
鹽
糖
豆瓣醬
孜然粉
做法：
加熱油鍋，將花椒下鍋，炸出香味，撈出。白沙糖下鍋，慢慢攪動，至金黃色飄浮到油面，切記不可變黑。放入雞肉、生薑、辣椒，大火拌炒至雞肉呈金黃色。
加豆瓣醬、鹽拌炒，加八角、桂皮、孜然粉、馬鈴薯、洋蔥，加水熬煮30分鐘，再加青椒、番茄續煮2分鐘，配白飯或二節子麵。