《食》好好吃飯! (15)壽司/炒飯

 泡菜壽司 & 烏魚子炒飯

前陣子很忙很冷，沒啥心情煮飯，直到最近又有點空閒。因為過年時有人送了烏魚子、還有韓國泡菜，一直沒吃完，就順便拿來料理，這牌泡菜吃起來不會很辣，用上次捲壽司的做法，滋味算清爽。烏魚子以往都是乾煎，配白蘿蔔、蘋果切片，上網查了一下食譜，烏魚子還可炒飯、義大利麵..炒飯為了怕油膩口燥，所以加了很多蔬菜陪襯，烏魚子先用米酒去腥，小黃瓜、白蘿蔔和高麗菜，用鹽、醋稍微醃過，製造像台式泡菜的口感，之後就像炒飯的基本手法，爆香、放料、飯、蛋，最後調味一氣呵成。這次成果很不錯，就是熟能生巧而已，粒粒分明、乾爽適中，而烏魚子鹹香，配上糙米飯特有的嚼勁，很涮嘴下飯。


*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米

「泡菜壽司」
材料：
白飯適量
壽司海苔數張
小黃瓜切條
白蘿蔔切條
煎蛋皮切條
泡菜適量
烏魚子適量
作法：
白飯做成壽司醋飯，鋪在壽司海苔上，包入小黃瓜、泡菜和白蘿蔔、烏魚子、蛋皮，捲成壽司捲，用刀子沾點水切開。

 「烏魚子炒飯」、
材料：
烏魚子
蛋
糙米飯
小黃瓜
白蘿蔔
高麗菜
蒜末
薑末
蔥花少許
做法:
先用米酒醃烏魚子30分鐘，用小火煎烏魚子，兩面呈黃金色，放涼切塊。把蛋打散，熱鍋快炒至半熟，取出備用。小黃瓜、白蘿蔔和高麗菜切小塊，放少許鹽、白醋，靜放15分鐘。熱鍋放油、大蒜、薑末爆香，放入烏魚子拌炒，放入小黃瓜、白蘿蔔、高麗菜，再放入糙米飯、蛋拌炒，加入少許醬油調味，起鍋前放蔥花即可。