《食》好好吃飯! (18)墨西哥飯/米仔麩蛋糕

歐姆蛋包墨西哥飯 & 番茄米仔麩蛋糕

這次材料依然是用「田裡的孩子 小農家」的小蕃茄，再加上米仔麩，參考「咱們的台灣米」的戚風蛋糕的做法，雖然有比上一次進步，但離成功還有一大段距離。覺得小份量的蛋糕不好掌控，因為還會東加西減，使原本材料比例失調，反正甜點就像做實驗，不像料理容易。諸如此類的藉口，安慰自已，而夢想中鬆軟綿密的戚風蛋糕，還要再接再勵。「歐姆蛋包墨西哥飯」算是進階升級版的蛋包飯，但是歐姆蛋包不起來，賣相挺醜，因為飯量太多，不過墨西哥飯本體很超級好吃，這也是參照網路的食譜，作法很容易。另外又加入了孜然粉，添加異國風情，雖然沒有肉味，但總之香辣過癮好吃，讓人胃口大開。

*使用材料：「田裡的孩子 小農家」米仔麩、青春玉女柑仔蜜
                      「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米

歐姆蛋包墨西哥飯

材料：
蛋3個
奶油適量
起士適量
水或牛奶2匙
小蕃茄切丁
火腿切丁
現磨黑胡椒、海鹽
橄欖油2匙
糙米3/4杯
洋蔥 1/4 個
大蒜1瓣
蕃茄半個
鹽1/4茶匙
現磨黑胡椒、海鹽
孜然粉1匙
辣椒粉1匙
水1杯
做法:
先將洋蔥、大蒜和蕃茄切細碎打成泥，熱鍋加橄欖油，用中火炒糙米約5分鐘，持續攪拌，調成小火，加入洋蔥、大蒜、蕃茄泥、鹽、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉一起攪拌。再加水攪拌。蓋上鍋蓋煮大約20分鐘，取出備用。將蛋打散，加入奶油、小蕃茄、火腿、水或牛奶，用鹽與胡椒調味。中火熱油鍋，倒入蛋液，半凝固狀態稍微攪動，放入起士、墨西哥飯餡料，將蛋捲起包住即可盛盤。

番茄戚風蛋糕

材料:
水30克
蛋2個
細砂糖30克
沙拉油45克
番茄糊20克
低筋麵粉25克
米仔麩25克
泡打粉2克
檸檬汁少許
鹽少許
做法:
1.蛋白和蛋黃分離後，各放進兩個無水無油的小盆，糖分成各10克備用。
2.蛋白先用電動打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入檸檬汁、鹽、和1/3的糖，高速打發至無糖顆粒，再分兩次加剩下的糖，打發至變得雪白，倒扣不會流動即可，放入冰箱冷藏備用。
3.蛋黃加入糖、鹽，用電動打蛋器中速打至糖融化，加入沙拉油、番茄糊混合均勻，加入事先混合均勻並過篩的米仔麩麵粉、泡打粉，輕輕拌勻。
4.將打發好的蛋白，分3次加到蛋黃麵糊輕輕拌勻。
5.烤箱預熱180度，將麵糊輕輕倒入烤模，震去氣泡，烤30分鐘，若插入筷子未沾黏既可，蛋糕出爐後，先倒扣，待冷卻再脫模，撒上米仔麩裝飾。