《食》好好吃飯! (16)米仔麩餅乾/蛋糕

米仔麩餅乾/蛋糕 & 番茄蛋糕卷

之前向「田裡的孩子 小農家」購買當令新鮮的「青春玉女柑仔蜜」、番茄蜜果醬和古早味米仔麩。網頁介紹很用心，照片上小番茄鮮紅、橙黃、碧綠，就像一串精緻的寶石墜飾，令人心動好奇，用溫室細心栽培的小番茄滋味如何?收到實物後很興奮，想拿做來好好做料理。小番茄皮薄多汁，甜美飽滿，手工製造的蜜果醬，用原汁原味的小番茄果肉，焠煉出的濃郁精華，沒有多餘添加物，連番茄原本的果腥味，也成為果醬的特殊風味。其實古早味米仔麩是用來泡的，很有營養，不過《咱們的台灣米》裡面有幾道米點心食譜，所以就用米仔麩再加上小番茄，混合做成糕餅料理。


*使用材料：「田裡的孩子 小農家」米仔麩、青春玉女柑仔蜜、蜜果醬

「番茄米仔麩蛋糕」做出來小失敗，因為番茄泥含不少水份，沒有提高麵粉的計量，烤出來有點溼軟，賣相不好看，切個小番茄愛心，裝飾一下很可愛。番茄蛋糕不含米仔麩，純粹是為了搭配果醬才做的，從這裡找到食譜，這做法實際烤出來的蛋糕，有點硬不太膨鬆，但抹上果醬，味道算吃起來算過關。「米仔麩餅乾」用現有冰Q烤地瓜和小番茄，做成兩種口味。以前家政課有烤過餅乾，餅乾作法還算容易，雖然也失敗過好幾次，但這次比較熟練，餅乾就烤得不錯，香脆好吃。

「米仔麩餅乾」
材料：
低筋麵粉70克
米仔麩50克
奶油90克
細砂糖40克
小番茄數顆切塊
烤地瓜半個切塊
做法:
(A)低筋麵粉、米仔麩過篩
(B)把奶油、砂糖軟化拌勻
把(A)和(B)混合拌勻分成兩份，各自加入番茄餡、地瓜餡，把麵團揉成棍狀，放到塑膠袋內冷藏1小時，取出後切成適當厚度，烤箱上下火預熱170度，烤25分鐘。

「番茄蛋糕卷」

材料:
蛋白1個
細砂糖15克
白醋1克
蛋黃1個
細砂糖5克
牛奶15克
沙拉油15克
鹽少許
低筋麵粉20克
番茄果醬適量
做法:
1.將蛋白加入白醋，等起大泡泡的時候，加入一半的砂糖，用電動打蛋器打發，當蛋白變細膩後，加入剩下的白糖，打至濕性發泡（拉起的蛋白有彎溝），放冰箱待用。
2.麵粉、鹽過篩。
3.將蛋黃攪散，分次加入砂糖、 油和牛奶拌均。再加入麵粉中，切勿用力攪拌，以免麵粉出筋。
4.將打發的蛋白分1/3倒入蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切勿畫圈攪拌，否則會出現消泡的情況。
5.預熱烤箱170度。
6.將1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。
7.將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，繼續從底部向上翻著拌勻。
8.將麵糊倒入模具，震去氣泡，上下火170度，烤25分鐘。
9.在烤好的蛋糕上抹番茄果醬，冷卻後卷成卷，切塊即可。

「米仔麩蛋糕」

材料:
蛋白1個
砂糖20克
米仔麩25克
玉米粉5克
泡打粉1克
沙拉油3cc
奶水3cc
番茄泥少許
做法:
(A)把米仔麩、玉米粉、泡打粉過篩。
(B)把蛋白和砂糖，用電動打蛋器打至膨發。
把沙拉油、奶水拌勻，分3次加入(A)再加(B)，烤箱預熱上下火各180度，將所有拌勻的材料倒入烤模，烤25分鐘，若插入筷子未沾黏既可，蛋糕出爐後，先倒扣，待冷卻再脫模，才不會發生塌陷。