《食》好好吃飯! (17)地瓜飯/清粥小菜

 糙米地瓜飯 & 秈稻清粥小菜

最近朋友又送了二包公家米給我，所以料理魂開始燃燒了。過年時去柬埔寨吳哥窟玩了五天四夜，結果記憶最深刻的不是古蹟，而是那邊的清粥小菜，同樣是菜脯、香腸、鹹蛋，這些台灣也有的小菜，但是柬埔寨吃到的粥令人難忘，那時有加了黑醬油、紅辣椒、檸檬汁、魚露、香茅?等南洋風味。小辣椒特別麻辣，黑醬油滋味清醇，不會太鹹，使簡簡單單的白米稀飯，非常好吃，於是試著去模仿一下，可惜沒有找到適合的黑醬油。另外這次把米冰凍一夜，再用電鍋煮清粥，整個非常軟爛。「糙米地瓜飯」原本只是台式的地瓜炊飯，但一時順手，醃肉加了一點孜然粉，燉煮米飯時，傳來陣陣孜然香氣，變得很有異(腋)國風情，不過地瓜甜鬆、糙米溼軟、孜然肉香，組合起來，非常好吃。


*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米 

秈稻清粥小菜

材料:
清粥
薄鹽醬油少許
烏醋少許
檸檬汁少許
小辣椒切片
薑末
蔥花
蘿蔔乾
香腸絲
做法:
前一天把洗好的米、適當水量，放入冰箱冰凍一夜，放入電鍋蒸煮成清粥。小火煎香腸，放入薑末略炒蘿蔔乾，用小辣椒、蔥花、醬油、烏醋、檸檬汁等，依個人喜好調味。

糙米地瓜飯
材料:
糙米一杯
地瓜半個
肉絲
蝦米
香菇
蔥花
薑末
沙拉油1匙
現磨黑胡椒、鹽
做法:
糙米洗好瀝乾，肉絲先用醃料浸泡10分鐘，蝦米、香菇泡軟、切丁，地瓜去皮切滾刀塊。起油鍋，爆香蔥花、薑末、蝦米，再加肉絲、糙米、鹽，再放上地瓜塊。電鍋外鍋1杯水，內鍋1杯水 蒸熟即可。