《食》好好吃飯! (17)地瓜飯/清粥小菜

 糙米地瓜飯 & 秈稻清粥小菜

最近朋友又送了二包公家米給我，所以料理魂開始燃燒了。過年時去柬埔寨吳哥窟玩了五天四夜，結果記憶最深刻的不是古蹟，而是那邊的清粥小菜，同樣是菜脯、香腸、鹹蛋，這些台灣也有的小菜，但是柬埔寨吃到的粥令人難忘，那時有加了黑醬油、紅辣椒、檸檬汁、魚露、香茅?等南洋風味。小辣椒特別麻辣，黑醬油滋味清醇，不會太鹹，使簡簡單單的白米稀飯，非常好吃，於是試著去模仿一下，可惜沒有找到適合的黑醬油。另外這次把米冰凍一夜，再用電鍋煮清粥，整個非常軟爛。「糙米地瓜飯」原本只是台式的地瓜炊飯，但一時順手，醃肉加了一點孜然粉，燉煮米飯時，傳來陣陣孜然香氣，變得很有異(腋)國風情，不過地瓜甜鬆、糙米溼軟、孜然肉香，組合起來，非常好吃。


*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米 

秈稻清粥小菜

材料:
清粥
薄鹽醬油少許
烏醋少許
檸檬汁少許
小辣椒切片
薑末
蔥花
蘿蔔乾
香腸絲
做法:
前一天把洗好的米、適當水量，放入冰箱冰凍一夜，放入電鍋蒸煮成清粥。小火煎香腸，放入薑末略炒蘿蔔乾，用小辣椒、蔥花、醬油、烏醋、檸檬汁等，依個人喜好調味。

糙米地瓜飯
材料:
糙米一杯
地瓜半個
肉絲
蝦米
香菇
蔥花
薑末
沙拉油1匙
現磨黑胡椒、鹽
做法:
糙米洗好瀝乾，肉絲先用醃料浸泡10分鐘，蝦米、香菇泡軟、切丁，地瓜去皮切滾刀塊。起油鍋，爆香蔥花、薑末、蝦米，再加肉絲、糙米、鹽，再放上地瓜塊。電鍋外鍋1杯水，內鍋1杯水 蒸熟即可。

《食》好好吃飯! (16)米仔麩餅乾/蛋糕

米仔麩餅乾/蛋糕 & 番茄蛋糕卷

之前向「田裡的孩子 小農家」購買當令新鮮的「青春玉女柑仔蜜」、番茄蜜果醬和古早味米仔麩。網頁介紹很用心，照片上小番茄鮮紅、橙黃、碧綠，就像一串精緻的寶石墜飾，令人心動好奇，用溫室細心栽培的小番茄滋味如何?收到實物後很興奮，想拿做來好好做料理。小番茄皮薄多汁，甜美飽滿，手工製造的蜜果醬，用原汁原味的小番茄果肉，焠煉出的濃郁精華，沒有多餘添加物，連番茄原本的果腥味，也成為果醬的特殊風味。其實古早味米仔麩是用來泡的，很有營養，不過《咱們的台灣米》裡面有幾道米點心食譜，所以就用米仔麩再加上小番茄，混合做成糕餅料理。


*使用材料：「田裡的孩子 小農家」米仔麩、青春玉女柑仔蜜、蜜果醬

「番茄米仔麩蛋糕」做出來小失敗，因為番茄泥含不少水份，沒有提高麵粉的計量，烤出來有點溼軟，賣相不好看，切個小番茄愛心，裝飾一下很可愛。番茄蛋糕不含米仔麩，純粹是為了搭配果醬才做的，從這裡找到食譜，這做法實際烤出來的蛋糕，有點硬不太膨鬆，但抹上果醬，味道算吃起來算過關。「米仔麩餅乾」用現有冰Q烤地瓜和小番茄，做成兩種口味。以前家政課有烤過餅乾，餅乾作法還算容易，雖然也失敗過好幾次，但這次比較熟練，餅乾就烤得不錯，香脆好吃。

「米仔麩餅乾」
材料：
低筋麵粉70克
米仔麩50克
奶油90克
細砂糖40克
小番茄數顆切塊
烤地瓜半個切塊
做法:
(A)低筋麵粉、米仔麩過篩
(B)把奶油、砂糖軟化拌勻
把(A)和(B)混合拌勻分成兩份，各自加入番茄餡、地瓜餡，把麵團揉成棍狀，放到塑膠袋內冷藏1小時，取出後切成適當厚度，烤箱上下火預熱170度，烤25分鐘。

「番茄蛋糕卷」

材料:
蛋白1個
細砂糖15克
白醋1克
蛋黃1個
細砂糖5克
牛奶15克
沙拉油15克
鹽少許
低筋麵粉20克
番茄果醬適量
做法:
1.將蛋白加入白醋，等起大泡泡的時候，加入一半的砂糖，用電動打蛋器打發，當蛋白變細膩後，加入剩下的白糖，打至濕性發泡（拉起的蛋白有彎溝），放冰箱待用。
2.麵粉、鹽過篩。
3.將蛋黃攪散，分次加入砂糖、 油和牛奶拌均。再加入麵粉中，切勿用力攪拌，以免麵粉出筋。
4.將打發的蛋白分1/3倒入蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切勿畫圈攪拌，否則會出現消泡的情況。
5.預熱烤箱170度。
6.將1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。
7.將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，繼續從底部向上翻著拌勻。
8.將麵糊倒入模具，震去氣泡，上下火170度，烤25分鐘。
9.在烤好的蛋糕上抹番茄果醬，冷卻後卷成卷，切塊即可。

「米仔麩蛋糕」

材料:
蛋白1個
砂糖20克
米仔麩25克
玉米粉5克
泡打粉1克
沙拉油3cc
奶水3cc
番茄泥少許
做法:
(A)把米仔麩、玉米粉、泡打粉過篩。
(B)把蛋白和砂糖，用電動打蛋器打至膨發。
把沙拉油、奶水拌勻，分3次加入(A)再加(B)，烤箱預熱上下火各180度，將所有拌勻的材料倒入烤模，烤25分鐘，若插入筷子未沾黏既可，蛋糕出爐後，先倒扣，待冷卻再脫模，才不會發生塌陷。

《食》好好吃飯! (15)壽司/炒飯

 泡菜壽司 & 烏魚子炒飯

前陣子很忙很冷，沒啥心情煮飯，直到最近又有點空閒。因為過年時有人送了烏魚子、還有韓國泡菜，一直沒吃完，就順便拿來料理，這牌泡菜吃起來不會很辣，用上次捲壽司的做法，滋味算清爽。烏魚子以往都是乾煎，配白蘿蔔、蘋果切片，上網查了一下食譜，烏魚子還可炒飯、義大利麵..炒飯為了怕油膩口燥，所以加了很多蔬菜陪襯，烏魚子先用米酒去腥，小黃瓜、白蘿蔔和高麗菜，用鹽、醋稍微醃過，製造像台式泡菜的口感，之後就像炒飯的基本手法，爆香、放料、飯、蛋，最後調味一氣呵成。這次成果很不錯，就是熟能生巧而已，粒粒分明、乾爽適中，而烏魚子鹹香，配上糙米飯特有的嚼勁，很涮嘴下飯。


*使用材料：「公家米-吃飯團」台中秈稻10號/糙米/白米

「泡菜壽司」
材料：
白飯適量
壽司海苔數張
小黃瓜切條
白蘿蔔切條
煎蛋皮切條
泡菜適量
烏魚子適量
作法：
白飯做成壽司醋飯，鋪在壽司海苔上，包入小黃瓜、泡菜和白蘿蔔、烏魚子、蛋皮，捲成壽司捲，用刀子沾點水切開。

 「烏魚子炒飯」、
材料：
烏魚子
蛋
糙米飯
小黃瓜
白蘿蔔
高麗菜
蒜末
薑末
蔥花少許
做法:
先用米酒醃烏魚子30分鐘，用小火煎烏魚子，兩面呈黃金色，放涼切塊。把蛋打散，熱鍋快炒至半熟，取出備用。小黃瓜、白蘿蔔和高麗菜切小塊，放少許鹽、白醋，靜放15分鐘。熱鍋放油、大蒜、薑末爆香，放入烏魚子拌炒，放入小黃瓜、白蘿蔔、高麗菜，再放入糙米飯、蛋拌炒，加入少許醬油調味，起鍋前放蔥花即可。

《迷走幸福回廊》幸福憂鬱的消逝 Le Portique

「可是要如何道出一種難以捉摸的不適?」《包法利夫人/福婁拜》

「我們自以為堅強，身心俱靜，忽然一陣暈昡，一股隱約的不適，轉瞬間一切都不一樣了，這樣的狀況隨時都會發生在麵包店排隊，到郵局窗口前等候，與友人站在人行道上寒暄幾句。一切忽然都變得好艱難，欠缺高潮迭起的負乏時刻，橫亙於前，不斷綿延，我們會覺得自已搖搖晃晃，好像快死掉似的，不過這樣想實在很傻…..很快的，我們產生了罪惡感，但卻於事無補，有些人因為殘障、癌症、愛滋病受盡折磨，我們有何權利叫苦連天?想到這兒，不禁火氣上竄，覺得自已真是愚昧得可以了，我們又還不會死!」

是啊! 我們又還不會死!那麼你在煩惱什麼?有什麼好煩惱的，但並不是你不煩惱了，它們就不存在。菲利普．德朗這作者偏偏就愛寫些看似微不足道的東西，書一開始就揭露主角斯巴斯典．塞內卡先生的煩惱，一位45歲教導法文的中學老師，與妻子住在法國諾曼地小鎮，兒女皆已成年，看似幸福美滿的生活，卻籠罩著一股微微感傷陰鬱的氣氛，困擾主角的並不是什麼大病大痛，只是會莫名地感到不適。

乍看像是一位男子的中年危機，當初看完其實似懂非懂，但過了這些年進入某種過渡時期後，開始能體會書裡所寫的內容。主角斯巴斯典面臨某些身體不適的原因，可能是感傷時時光的流逝，周遭人們的轉變，漸漸失去生活的熱情而憂鬱。所以決定整理花園，打造一座屬於自已的回(門)廊 Portique，再度尋得認識、接受自我的力量，因為自然是一座殿堂，人們在這裡尋求藉慰，花園更是給予一種理想和諧的精神場所。主角利用復活節假期建造好回廊，才能暫時轉移身體不適的注意力，去探望兒女、回憶、閱讀、散步…好好休養，迎接之後的督學視察。身為法文教師的斯巴斯典，同時也是作者的化身，利用「酒釀蛋糕的大哉辯」，針對那時教育制度的僵化做探討。之前作者都用一種平緩悠然的節奏，去描寫故事的情節，此段落才稍為較激烈，表達自身對教育的看法，渡過了職場危機(?)，放下對過往的追憶，情況也漸漸好轉，也不禁替書中主角或氣氛鬆了一口氣。之後主角更能自信地面對周遭的人事物，決定把廢棄的舊倉庫整修為小劇場，招待親朋好友，並讓妻子兒女表演，製造新的回憶，所以最後回廊倒塌是必要的。早在建造回廊之前，拔除舊時足球門柱，插入回廊的木樁，從毀滅中創造，也讓時間翻到下一頁。

這次蘇打綠《你在煩惱什麼?》的專輯，覺得有與這本書相呼應，某些隱約，難以捉摸的概念，試著緩慢，從容不迫地聆聽，去思考幸福額度，喜歡寂寞，享受孤獨，畢竟片刻就是永恆。

《意中的建築》《住宅巡禮/讀本》中村先生的心頭好

這四本書的文章原是雜誌的連載，重新收錄編輯而成。





《住宅巡禮》是最早的雜誌連載，介紹20世紀的歐美住宅名作。《意中的建築》是由日本建築師中村好文介紹他心裡所喜愛的建築，收錄古今東西，世界各地的建築名作，不單只是選取有名氣的大師作品，有些甚至不算建築物。作品大多位在歐洲、日本和美國，用1900年做為現代建築的分界，各種建築類型…五花八門，目不瑕給，包含公司總部、天文設施、圖書館、學校、住宅、廢教堂、旅館、禮拜堂，亭閣、美術館、下水道、火葬場、監獄、車站等.. 其中以住宅最多。可看出作者欣賞的眼光和獨到之處，多半是歷久彌新的，不隨潮流變化的事物。這四本書的照片構圖取景漂亮，手繪圖生動有趣，內容相當紮實豐富，而與一般建築遊記書不同的是，仔細閱讀種種細節，會感受到作者想塑造出和他一同參觀的節奏感，藉由各種感官描述後，傳遞一種身歷其境的感動心情，滿足無法走行萬里路的讀者。

因為作者中村好文特別喜愛觀察，那些人們生活周圍的事物，環繞在市井小民的食衣住行育樂等(其實我也很喜歡)，把「何謂好住宅的條件」，用輕鬆自然的語氣一一說明，所以《住宅讀本》算是集大成之作，一共12章：「風景」「套房」「居心地」「火」「遊戲心」「廚房與餐桌」「孩子」「觸感」「壁龕」「家具」「持續住下去」「光」。其中幾章和前三本的內容相呼應。例如第1章「風景」、第4章「火」的阿斯普龍德的「夏日住宅」；第8章「觸感」的路易斯．康的「耶歇里克住宅」；第9章「壁龕」的菲利普．強森的「城市住宅」；第11章「持續住下去」的個案研究住宅一號….這些住宅中，它們各有特色也有相同之處，都是因應居住所做的改變。其實覺得《住宅讀本》和《金窩銀窩狗窩》具有某些相通之處，從房屋內外到室內裝潢，二本書都在討論居住，可順便一起比較看看。

大略做一下重點摘要，以免忘記。《住宅巡禮》共有9座歐美住宅建築，美國只佔1/3，其他住宅都位在歐洲，書中也很有規則，依「歐美歐」出現的順序，分三階段的介紹，並可順便用《住宅讀本》的「何謂好住宅的條件」一一檢視。

《瑪麗的真相》圖森．亞洲三部曲終了

「….簡直像法國電影，剛開始的15分鐘，兩人邂逅、做愛，剩下的1小時45分鐘都在吵架。」                                       小野裕介/西洋古董洋果子店


若要簡單描述劇情，大概又像是上述這樣吧!主角與瑪麗這對交往七年的情侶，不知何故感情面臨了停滯期，陷入僵化的關係，故事最早發生在《逃》，主角人在上海，結識張、李二人，一同前往北京，對於作者呈現的中國景象顯得熟悉又異常地陌生，那段黑夜逃亡的描寫，好似主角也在逃離這個古老城市，從不屬於他的東方，回到瑪麗的世界，展開另一段旅程，兩人因瑪麗父親的葬禮再度相遇，從此故事才像真實地發生。

《做愛》裡時間又過了幾個月，這對既將分手的情侶，關係卻顯得撲朔迷離，場景轉移到日本，主角伴同瑪麗前來參加一個展覽，卻隨身帶了一罐鹽酸。兩人在飯店糾纏不清、雪夜漫遊，前後遇上了地震，使他們的愛情劃下句點，使主角投奔在京都教書的友人貝拉納，短暫的逃離瑪麗，並無法使他好受，所以過了幾天主角忍不住再度回到美術館，將鹽酸倒在一朵小花上，他和瑪麗真得就這樣結束嗎?

《瑪麗的真相》已是分手4個月後，兩人回到巴黎，各自和不同的對象做愛。這三本書裡都有限制級劇情，赤裸的性器官，露骨交纏的動作，可是太過直接反而沒有”色氣”，感受不到臉紅心跳的暖昧，可能做愛對法國人來說，就和吃飯睡覺吵架一樣平常(?)總之瑪麗的對象，讓先生不幸猝死，因而使這兩人重新開始，瑪麗告知讓死訊，並回憶起當主角在日本離開她之後發生事。

這對法國情侶，分手後再度復合。途中經歷上海、北京、東京、京都等亞洲各大城市，又回到法國巴黎、最後重遊地中海厄爾巴島(拿破崙晚年被軟禁之處)。而書裡倒敘加跳躍的寫法，並沒有照著書本順序，可能會使人搞不清楚，所以大致把事件發生的前後，弄了一個對照表。讀完菲利普．圖森這亞州三部曲，很難說到底好不好看，劇情是不是書裡的重點，見人見智。這作者可以把某些平凡細微的事件，抽離了沉重感，用冷靜理性帶有詩意的文字描寫出來，給人一種輕巧精緻的優雅，但不是華美沉重的文藻堆砌，這也是我欣賞的理由。但這本《瑪麗的真相》與之前的作品相比，寫得略為厚重，某些段落過長。然而瑪麗到底是影射誰?主角又是誰?老實說這女人十分任性，或者說她有藝術家性格，而男主角似乎也很花心，又或說他非常有女人緣。而書裡其他配角，像李琪、張向智二人，充滿神祕的描述，最後又戲劇化地快閃消失；讓先生感覺像個倒楣鬼，遇上女主角，結果馬跑了、最後還心臟病而死，似乎他的的作用是帶著混亂，帶著死亡，而讓男女主角重新開始。

《Live》一年之初 兩場演唱會

今年這個新年很早，很多事都壓縮在一起，加上意外的驚喜，搞得心情七上八下很緊張，所幸現況還不錯。年度大事就是去聽蘇打綠「當我們一起走過」和Radiohead 2012巡迴演唱會，大概聽完可以一無所憾了。